加飯酒做菜的方法
加飯酒做菜的方法
加飯酒是紹興黃酒的一種，是在生產(chǎn)時(shí)改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質(zhì)醇厚，氣郁芳香。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享加飯酒做菜的方法。
加飯酒做菜的方法：黃酒燜鴨
菜譜簡(jiǎn)介 這是原創(chuàng)菜，鴨肉酥軟可口，淋上湯汁澆飯實(shí)為人生享受。鴨皮軟爛，鴨肉爆汁，老少咸宜。這還是一道功夫菜，比較費(fèi)時(shí)，但是可口好吃!
材料
主料：嫩鴨1隻(如果怕太多可以用半隻，所有調(diào)料減半)
調(diào)料：花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少許，鹽少許，雞粉少許，當(dāng)歸1片
輔料：生菜1顆，水淀粉
做法
1、鴨子買(mǎi)回來(lái)收拾干凈，抹點(diǎn)醬油，吊起來(lái)瀝干水分。
2、起180度油鍋，將鴨子表皮炸酥，瀝凈油。
3、起砂鍋將鴨子放進(jìn)去，加入花雕酒及所有調(diào)料蓋鍋慢火燉煮(如果調(diào)料無(wú)法淹蓋鴨子請(qǐng)先將鴨子背朝上燜一段時(shí)間后再翻面燉)至鴨肉酥爛。
4、生菜洗凈焯水舖盤(pán)底，將鴨子起鍋放在生菜上。
5、將剩余湯汁勾淀粉芡淋在鴨子上即可。
加飯酒做菜的方法：黃酒煮豬雜
材料
粉腸，姜片，豬腰，瘦肉，豬肝，黃酒，鹽
做法
1.粉腸切段加姜片用開(kāi)水煮十幾分鐘后下豬腰和腌過(guò)的瘦肉和豬肝.
2.煮開(kāi)后加黃酒.下點(diǎn)鹽調(diào)味.
小訣竅
如果你加點(diǎn)胡麻油就是臺(tái)灣人做月子必喝的了.我非常喜歡喝.都說(shuō)客家人喜歡豬雜.這種飲食習(xí)慣是從小養(yǎng)成的.還沒(méi)發(fā)現(xiàn)家里人有膽固醇高的現(xiàn)象.
加飯酒做菜的方法：黃酒雞
材料
土雞半只，老姜1塊，黃酒半支，干木耳隨意(我用了40g)，麻油頭適量
做法
1、雞清理干凈斬小件，干木耳泡發(fā)切絲，老姜削皮切絲。
2、熱鍋里注入適量的麻油頭，下姜絲小火慢慢的炒，炒至姜絲又香又軟。
3、加入雞件倒少許黃酒轉(zhuǎn)大火爆炒至外熟內(nèi)生時(shí)，倒入其余的材料。
4、蓋起鍋蓋煮5分鐘后略炒，再蓋起燜5分鐘加少許鹽調(diào)味即可。
小訣竅
～酒的味道濃、淡，可適當(dāng)增減酒和水的份量。
～避免選用帶酸的黃酒，甜醇的黃酒吃起來(lái)才有甜酒的味道。
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