夫妻肺片菜譜的做法
夫妻肺片菜譜的做法
夫妻肺片(英文名：Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce)是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享夫妻肺片菜譜的做法。
夫妻肺片菜譜的做法一
材料
牛肉，牛雜，油酥花生米末，鹵水，香菜，醬油，香油，花椒粒，味精，八角，花椒粉，桂皮，精，料酒，紅油
做法
1.將鮮牛肉、牛雜洗凈，入清水鍋內(nèi)，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2.炒鍋置中火上，加入上面的內(nèi)臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3.取碗一個，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調(diào)成味汁。
4.晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調(diào)勻，盛入盤內(nèi)，撒上油酥花生米末和香油即成。
夫妻肺片菜譜的做法二
材料
材料：牛腱，牛筋，牛肝，牛肚.
制作：將牛肚，牛肝，牛腱與牛筋洗凈后過一過熱水瀝干后，鍋中加入四匙老鹵水再添加水沒過牛肚牛腱等用大火煮開后加些雞精，鹽與糖再轉(zhuǎn)中小火燉至牛腱牛雜等至微軟撈出放晾后再切薄片放在深盤中，倒入三匙*醬油拌汁拌勻后，再添一大勺麻油(香油)與紅油三大勺再攪拌勻再裝入另一個新盤中，再撒上一大撮香菜末與花生碎即可出菜.
做法
1：醬油拌汁制作：半小匙鹵汁加醬油兩大匙白糖大半匙用中火燒開后轉(zhuǎn)最小火熬制大約三分鐘備用。
2：紅油熬制：(制法摘自淡鳥網(wǎng)友)
原料：花椒(1 大勺)，丁香(6粒這個味道強(qiáng)烈不宜多放)，桂皮(小指大小2塊)，小茴香(沒有)，白椒粒(1勺)，白芝麻(1大勺)，草果(2枚用刀拍破)，八角(又稱大料，大茴5 顆)，紫草(沒有)，辣椒面(1 Cup)，香葉(沒有)，生姜(1塊)，蔥白(數(shù)段)，沙姜粉(少許)。
制法：將植物油2.5 Cup(約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替)鍋中燒開，放置溫涼后下蔥白姜塊，見到有細(xì)小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉(zhuǎn)至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒面，攪拌勻，熬制30-40分鐘，熬制期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘后加入白芝麻(芝麻是先要炒香)繼續(xù)熬制30-40分鐘，關(guān)火.將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入一個大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質(zhì)容器中，用保鮮膜封好在冰箱冷藏室內(nèi)放置24-48小時以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣進(jìn)一步溶解于油中.同時找個洗干凈晾干的帶蓋玻璃瓶備用.1-2天后將紅油取出，這時你會看到除了香葉，蔥段，花椒，八角和稍許芝麻漂浮于油面外其他調(diào)味料都已經(jīng)和辣椒面一起像淤泥一樣牢牢地沉在油低，用筷子揀除浮在上面的香葉，蔥段和八角，然后就可以輕松地把紅油倒在事先準(zhǔn)備好的玻璃瓶中，杯低的“淤泥”棄去不用. *最后我再加些干辣椒.
夫妻肺片菜譜的做法三
材料
牛腱，牛筋，牛肝，牛肚.
做法
將牛肚，牛肝，牛腱與牛筋洗凈后過一過熱水瀝干后，鍋中加入四匙老鹵水再添加水沒過牛肚牛腱等用大火煮開后加些雞精，鹽與糖再轉(zhuǎn)中小火燉至牛腱牛雜等至微軟撈出放晾后再切薄片放在深盤中，倒入三匙*醬油拌汁拌勻后，再添一大勺麻油(香油)與紅油三大勺再攪拌勻再裝入另一個新盤中，再撒上一大撮香菜末與花生碎即可出菜.
1：醬油拌汁制作：半小匙鹵汁加醬油兩大匙白糖大半匙用中火燒開后轉(zhuǎn)最小火熬制大約三分鐘備用。
2：紅油熬制：(制法摘自淡鳥網(wǎng)友)
原料：花椒(1 大勺)，丁香(6粒這個味道強(qiáng)烈不宜多放)，桂皮(小指大小2塊)，小茴香(沒有)，白椒粒(1勺)，白芝麻(1大勺)，草果(2枚用刀拍破)，八角(又稱大料，大茴5 顆)，紫草(沒有)，辣椒面(1 Cup)，香葉(沒有)，生姜(1塊)，蔥白(數(shù)段)，沙姜粉(少許)。
制法：將植物油2.5 Cup(約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替)鍋中燒開，放置溫涼后下蔥白姜塊，見到有細(xì)小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉(zhuǎn)至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒面，攪拌勻，熬制30-40分鐘，熬制期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘后加入白芝麻(芝麻是先要炒香)繼續(xù)熬制30-40分鐘，關(guān)火.將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入一個大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質(zhì)容器中，用保鮮膜封好在冰箱冷藏室內(nèi)放置24-48小時以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣進(jìn)一步溶解于油中.同時找個洗干凈晾干的帶蓋玻璃瓶備用.1-2天后將紅油取出，這時你會看到除了香葉，蔥段，花椒，八角和稍許芝麻漂浮于油面外其他調(diào)味料都已經(jīng)和辣椒面一起像淤泥一樣牢牢地沉在油低，用筷子揀除浮在上面的香葉，蔥段和八角，然后就可以輕松地把紅油倒在事先準(zhǔn)備好的玻璃瓶中，杯低的“淤泥”棄去不用. *最后我再加些干辣椒.
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