疙瘩湯菜譜的做法
疙瘩湯是一道中國(guó)北方家常湯品,主要食材是面粉。疙瘩湯里的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言,疙瘩湯更適合晚餐食用,因?yàn)槊媸愁惾菀紫O旅鎸W(xué)習(xí)啦小編為大家分享疙瘩湯菜譜的做法。
疙瘩湯菜譜的做法:海鮮疙瘩湯
材料
主料:活蝦,花蛤蜊,白菜葉,木耳,面粉,西紅柿,配料:大蔥,生姜,高湯精,鹽,胡椒粉
做法
黑木耳提前泡發(fā),蔥姜切片,西紅柿切丁,白菜切絲。
活蝦去蝦線,放入鍋中焯水,撈出備用。
花蛤蜊放入鍋中焯水,一開口立即撈出。取下蛤蜊肉,放在煮蛤蜊水中用筷子順時(shí)針攪拌3分鐘撈出。(目的是即可保持蛤蜊的鮮味,又可將沙子去除。)
將煮蛤蜊的湯放置10分鐘沉淀以后,將清湯倒入盤中備用。
將面粉放入大碗中,逐漸的將水加入面粉內(nèi),并用筷子攪拌成疙瘩。
起油鍋,爆香蔥姜,放入西紅柿丁翻炒2分鐘,加清水、黑木耳、蛤蜊湯、高湯精大火煮開。
在鍋內(nèi)放入疙瘩,并用勺子攪拌避免粘連,開鍋后加入鮮蝦煮2分鐘,最后加入蛤蜊肉、白菜絲開鍋立即關(guān)火。用適量的鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
小訣竅
蛤蜊焯水切不可時(shí)間過長(zhǎng),湯中也要最后加入,否則會(huì)失去鮮味。
煮蛤蜊的湯水很鮮,放入湯中可增加湯的鮮味。
白菜最好用天津綠,顏色鮮艷好看。
做疙瘩時(shí)水要一點(diǎn)點(diǎn)地加,既碗中沒有干面即可。
疙瘩湯菜譜的做法:老北京疙瘩湯
材料
西紅柿3個(gè),雞蛋2個(gè),面粉200克,番茄醬35克,蔥姜少許(切末),鹽少許,糖1大勺,小蔥香菜(出鍋撒)
做法
1、面粉中緩慢加入50克溫開水,用筷子攪拌。不要認(rèn)為加的水少,繼續(xù)攪拌,就會(huì)形成小的面團(tuán)(如果面團(tuán)過大將其分開)放一旁備用。
2、鍋內(nèi)放底油加熱,放入蔥姜末熗鍋(蔥姜熗鍋,典型的老北京做法,呵呵)后放入西紅柿番茄醬翻炒。
3、加入鹽和糖翻炒。
4、翻炒至湯汁紅亮,下入水開的湯鍋中(湯鍋加水1500克)。
5、接著下入面疙瘩,同時(shí)攪動(dòng)。中小火不停的用湯勺攪動(dòng),防止面疙瘩結(jié)成大塊,如形成了大塊,用湯勺捻開。
6、蓋蓋燜煮3-5分鐘,煮到粘稠適中開蓋加鹽少許。
7、倒入攪拌好的雞蛋(把勺子反扣到鍋里,把雞蛋液慢慢倒到勺子上面,這樣打出來的蛋花兒非常薄,非常美哦,哈哈,這不是跟大師學(xué)的,是俺娘告訴俺的小竅門哦,俺在這里偷偷把這個(gè)小竅門告訴姐妹們哦。)
8、攪動(dòng)一下,關(guān)火,淋上幾滴香油,放蔥花兒和香菜就可享用了
疙瘩湯菜譜的做法:蛤蜊疙瘩湯
材料
主料:蛤蜊500克,輔料:小麥面粉250克,番茄200克,雞蛋150克,調(diào)料:香菜8克,木耳(干)5克,大蔥5克,姜4克,鹽3克,胡椒粉3克
做法
1.香菜切末,木耳水浸透,蔥,姜均切末?;罡蝌弁履嗌澈笙磧?,放開水鍋中煮開口,取出蛤肉,放入原湯洗沙,浸泡待用。
2.面粉放入碗內(nèi),淋上清水,攪成均勻的面疙瘩;西紅柿洗凈切丁,木耳切絲。
3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?,下蔥姜末爆鍋,先放入西紅柿煸炒幾下,添入適量鮮湯,蛤蜊原湯,再加入木耳燒開,撒入面疙瘩撥散,放入蛤肉,淋雞蛋液,加入鹽、胡椒粉,撒上香菜末即成。
小訣竅
食物相克:
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
番茄:西紅柿忌與石榴同食。
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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