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糖蒜菜譜的做法

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  糖蒜是江浙滬及北方地區(qū)的風(fēng)味名吃,傳統(tǒng)腌漬食品。由蒜制成,顏色為白色,呈半透明狀,口感酸甜嫩爽,為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜,主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等,這道菜具有預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享糖蒜菜譜的做法:。

  糖蒜菜譜的做法:腌糖蒜

  材料

  主料:新鮮大蒜(1000G)

  輔料:米醋 白糖 淡鹽水

  做法

  1、把新鮮大蒜外面的老皮剝掉一些,剩下二層內(nèi)皮。

  2、把蒜的根部用小刀切掉。

  3、切掉根部的大蒜,不需要切的過深,以防把蒜切破。

  4、莖部也用廚房剪刀剪短一些,留下約1厘米長。

  5、準(zhǔn)備一些涼開水,加點鹽調(diào)成淡鹽水,將切好的蒜浸泡在水里,泡一天一夜,中間換兩次水。

  6、把泡好的蒜撈出來控干水分晾干。

  7、醋倒入無油無水的鍋燒開,按米醋和白糖約3:1的比例(我是用的十斤醋和三斤白糖的比例)調(diào)勻成糖醋水,不停地攪拌至糖完全溶解,喜歡甜的可以多放點糖。

  8、把涼干水的蒜放到消過毒的壇子里。

  9、徹底的把煮好的醋放涼。

  10、倒入調(diào)好放涼的糖醋,量要沒過蒜。

  11、蓋好蓋子,放到陰涼的地方就行了。

  小訣竅

  1、糖醋蒜一定要采用新鮮的嫩大蒜來腌制,五月過后的蒜皮有些老,口味偏差。

  2、新蒜腌制一兩個月就可以吃了,時間越久越好吃。腌蒜的汁也可以用來調(diào)味,燒魚或燒肉時,加一點糖蒜汁,味道也不錯。

  3、每次取食時,一定要用干凈無水的筷子,避免糖醋汁被污染而變質(zhì)。

  糖蒜菜譜的做法:糖蒜

  材料

  鹽,味素,大料,白糖,紅米醋,醬油

  做法

  1、鹽、味素、醬油、白糖、大料、紅米醋比醬油多放、水,根據(jù)蒜的多少放料。

  2、所有調(diào)料入鍋加水把水煮開,晾涼。

  3、把蒜放到容器,倒入煮好的水,密封,放入冰箱三四天就可以吃了。

  糖蒜菜譜的做法:腌糖蒜

  材料

  新鮮大蒜10斤(5000g),白醋4瓶(2000ml),黃晶冰糖500g,蜂蜜400ml

  做法

  1.新鮮大蒜逐個剝?nèi)ネ鈱拥母善?,將根須部分切去,將莖部剪齊。

  2.先用流動水清洗處理好的大蒜,再用較大的水池或水盆浸泡1小時,之后繼續(xù)用流動水再次徹底沖洗干凈。放置8-10小時瀝干水分。

  3.在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖,中火煮沸至冰糖融化,制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關(guān)火后靜置,放涼至室溫。

  4.取干凈干燥的泡菜壇子,先將瀝干水分的大蒜碼進壇子,再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜),最后把蜂蜜均勻地澆在表面。

  5.將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個月后可以開始食用,最多可腌制12個月。

  小訣竅

  每次取糖蒜時,需要用干凈無水的筷子或勺子撈,以免湯汁變質(zhì)。

  來年再腌糖蒜時,老湯還可以再用,需要全部倒出,另加入1瓶白醋和適量冰糖。重新煮沸放涼即可。

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