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榴蓮酥菜譜的做法

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  榴蓮酥是營養(yǎng)價值較高的美食,除含有很高的糖分外,含淀粉11%,糖分13%,蛋白質(zhì)3%,還有多種維生素,脂肪,鈣,鐵和磷等。泰國人病后、婦女產(chǎn)后均以榴蓮補(bǔ)養(yǎng)身子。當(dāng)?shù)厝硕家暺錇?ldquo;熱帶果王”。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享榴蓮酥菜譜的做法。

  榴蓮酥菜譜的做法:榴蓮酥

  材料

  水油皮:高筋面粉125g、低筋面粉125g、黃油25g、水110g、細(xì)糖25g

  油酥:低筋面粉200g、黃油100g

  餡料:榴蓮肉100g、細(xì)糖 10g

  做法

  1.將所有粉類過篩后加入攪拌缸內(nèi),混合均勻,約3min;

  2.水和黃油一起加入,慢速混合均勻;

  3.快速打至面筋完成階段,約12-15min;

  4.將打好的水油皮保鮮膜覆蓋 冷藏松弛30min;

  【油酥制作】:

  1.將低筋面粉過篩備用;

  2.將黃油和低筋面粉一并倒入攪拌缸內(nèi)慢速混合均勻,約3min;

  3.快速打至成面團(tuán),時間約5min;

  【餡料制作】:

  1.將榴蓮肉去核;

  2.和細(xì)砂糖混合均勻

  3.冷藏30min;

  【結(jié)合】:

  1.將松弛好的水油皮取出分割成22g一個的小面團(tuán);

  2.將油酥分割成18g一個的小面團(tuán);

  3.將水油皮壓成圓片包入油酥;

  4.縱向搟成長條狀,由上至下 卷起,案板上松弛5-10min

  5.再將面團(tuán)橫向搟制成長條,卷起;松弛

  6.將面團(tuán)搟開,手壓扁;

  7.搟開,包入制作好的榴蓮肉;

  8.制成橢圓形,用剪刀剪口,底朝下,擺入烤盤;

  9.預(yù)熱烤箱焙烤檔170度,烤制20min即可。

  榴蓮酥菜譜的做法:蓮蓉皮蛋酥

  材料

  立基起酥片20片,蓮蓉餡600公克,小皮蛋20個

  做法

  (1)將豆蓉餡分成20等份,每一份是30公克。皮蛋去殼,再將豆蓉餡包在皮蛋外備用。

  (2)將一片起酥片捲起成圓筒狀,外面再包覆第二片起酥片捲起,重復(fù)動作,直到將5片起酥片捲起成一卷。依序做好其他3卷備用。

  (3)將作法(2)做好的每卷起酥片均勻分切成5份,壓平后,用桿面棍桿成牛舌狀。將作法1準(zhǔn)備好的餡料放在起酥片的一邊,另一半折起,將餡料包入,再將周圍的接口壓緊,依序做好20份備用。

  (4)將烤箱溫度設(shè)定在200℃,放入作法3的皮蛋酥,烤約25分鐘左右,呈現(xiàn)金黃色,干酥狀即可。

  榴蓮酥菜譜的做法:榴蓮酥

  材料

  榴蓮,起酥片,蛋液,芝麻,鹽,糖

  做法

  1.榴蓮去掉外皮后,去掉核,加入鹽和糖,放置幾個小時,以去除多余水分,并把它充分?jǐn)嚲鶆驔]有顆粒。

  2.冷凍的起酥片室溫解凍,取一個酥皮放入適量的榴蓮,疊起來,用模具壓出圓形邊,用小刀在接口處劃上幾刀,以便烘烤時候不會膨脹開。(注意不要去摸起酥皮邊,會讓起酥皮無法膨脹)

  3.最后表面涂上蛋液,撒上芝麻,就可以送進(jìn)烤箱,溫度220度烤15分鐘。(溫度僅供參考)

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榴蓮酥菜譜的做法

榴蓮酥是營養(yǎng)價值較高的美食,除含有很高的糖分外,含淀粉11%,糖分13%,蛋白質(zhì)3%,還有多種維生素,脂肪,鈣,鐵和磷等。泰國人病后、婦女產(chǎn)后均以榴蓮補(bǔ)養(yǎng)身子。當(dāng)?shù)厝硕家暺錇闊釒Ч?。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享榴蓮酥菜譜的做法。
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