琥珀核桃是以核桃肉為主要食材制成的一道傳統(tǒng)的漢族小吃，琥珀色，無琥珀，香脆甜。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享琥珀核桃做法。

　　琥珀核桃做法：琥珀核桃

　　材料

　　核桃仁，冰糖，水，芝麻

　　做法

　　1.油鍋加熱到五成熱時，轉(zhuǎn)成小火，加入核桃仁，慢慢炸酥;

　　2.注意火候的控制，不要將核桃仁炸糊了，以免味道變苦，用鏟子輕輕碰核桃時，能感覺到很酥脆即可;

　　3.另起一鍋，加入冰糖和水，比例控制在糖2：水1，大火燒至沸騰后轉(zhuǎn)成小火，不停攪拌，慢慢熬至湯水開始冒出均勻的黃色氣泡，然后倒入炸好的核桃，快速的翻炒均勻，使之均勻的裹上糖漿;最后撒上適量芝麻即可。

　　小訣竅

　　鑒別糖漿是否熬好的小竅門兒： 1.用一支筷子蘸取少許糖漿，提起后能明顯感覺到，糖汁不再像清水一樣呈直線般快速往下流，而能有少許糖漿附著在筷子上，此時轉(zhuǎn)成小火，以免糖漿糊鍋; 2.旁邊準(zhǔn)備一碗涼水，不斷的用筷子蘸取糖漿，迅速放進涼水里冷卻，用牙咬一下，如果糖漿發(fā)粘，有些沾牙則是熬得時間不夠，直到糖漿變得不沾牙、易咬斷、很脆即是熬好了。

　　琥珀核桃做法：微波琥珀核桃

　　材料

　　核桃仁若干，白芝麻，蜜糖

　　做法

　　1、把白芝麻放入碗中，然后放到微波爐中用小火微波10分鐘(不過這個要看白芝麻的量相應(yīng)的小時間或減少時間，主要是要把白芝麻烘成金黃色)

　　2、把核桃仁充分裹上蜜糖，放入微波爐中用中火微波4分鐘。

　　3、把白芝麻撒在微波好的核桃仁上，等冷卻就是香香的琥珀核桃啦!

　　琥珀核桃做法：琥珀核桃花枝餅

　　材料

　　主料：核桃肉約80克，墨魚1只重約約600克，餅干8塊，蛋1只。生粉1湯匙，鹽1/2茶匙，蛋白適量。

　　做法

　　1、將墨魚撕去外衣，沖洗干凈，切片，用攪拌機攪成肉漿加入調(diào)味料攪成墨魚膠，放入冰箱冷藏約1小時備用。

　　2、核桃肉汆水后瀝干備用。

　　3、每片餅干涂上墨魚膠，上放三粒核桃肉，將涂有墨魚膠的一面向下放入油鑊中炸至金黃色，瀝干油分便可上碟。

　　貼士：核桃肉必須汆水，以去其油膩味。