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蕓豆菜譜做法

時(shí)間: 俊煌1020 分享

  蕓豆是一種可以使用的豆科植物,學(xué)名菜豆,俗稱二季豆或四季豆。以嫩莢或種子作鮮菜,也可加工制罐、腌漬、冷凍與干制。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享蕓豆做法。

  蕓豆菜譜做法:辣白菜豆芽炒飯

  材料

  隔夜米飯1碗,辣白菜150克,豆芽100克,雞蛋2個,料酒15毫升,白糖8克,鹽5克,白胡椒5克

  做法

  1.先將雞蛋打散成蛋液,辣白菜瀝出湯汁后,將白菜改刀切成大小約1厘米左右的小丁備用;

  2.炒鍋加入油燒到5成熱時(shí),在雞蛋液中加入料酒、30ml清水?dāng)嚧蚓鶆?,畫圈倒入鍋中,直到蛋液開始凝固時(shí),稍稍用鏟子翻拌,到蛋液完全凝固后盛出備用;

  3.不用換鍋,接著加入底油,燒到4成熱時(shí),倒入米飯,稍稍翻拌幾下,然后倒入約50ml(3勺量)的清水,加上鍋蓋,用中火燜半分鐘;

  4.打開鍋蓋,此時(shí)米粒已經(jīng)完全松散,然后加入辣白菜以及湯汁,加入白糖,翻炒均勻,直到米飯上色變紅后,加入之前炒好的雞蛋、豆芽,加入鹽,翻炒均勻,豆芽變軟后,加入白胡椒拌勻即可。

  小訣竅

  隔夜米飯,其中水分已經(jīng)流失了一部分,因此比較容易做出筋道、彈牙的炒飯,但是很多時(shí)候隔夜米飯總是成團(tuán)的粘連在一起,下鍋后很難變散。最簡單的方法就是:米飯下鍋后加入3勺左右的清水(圖中米飯約為200克,按這個比例添加),加上蓋子,燜半分鐘。水分漸漸收干后,在開始翻炒,米粒很容易就松散了;水分不能加的太多,否則就成湯飯了,燜米的時(shí)候一定要加蓋,用中火,不能過大,否則米飯很容易就粘鍋,有糊味了;辣白菜已經(jīng)有咸味了,而且雞蛋比較容易吸收鹽分,所以鹽一定要最后添加,白糖能提鮮,中和酸辣味,炒飯中加白胡椒能使味道更好。

  蕓豆菜譜做法:云豆飯

  材料

  橄欖油1湯匙,洋蔥1個,切碎,青椒1個,切碎,大蒜2瓣,切成末,鹽1茶匙,番茄泥4湯匙,細(xì)滑型,罐裝云豆400克,保留汁,白米200克

  做法

  1.取一個大平底鍋置中火上,加油預(yù)熱后下洋蔥,青椒和大蒜翻炒。當(dāng)洋蔥變半透明時(shí)加入鹽和番茄泥,攪勻。將火調(diào)小,再煮2分鐘后,加云豆和米,攪勻。

  2.將保留的豆汁倒入一個大型量杯,加水達(dá)到450毫升; 將水和豆汁的混合液倒入平底鍋,與鍋內(nèi)食物拌勻。蓋上蓋,小火煮45到50分鐘,或直至湯汁被吸收和大米完全煮熟。

  蕓豆菜譜做法:菜豆飯 (豆角飯)

  材料

  400-500克 菜豆

  2杯 白米 (我用了2杯泰國香米, 1杯泰國長糯米)

  3杯 水 (4.5杯)

  4片 Thick Cut Bacon (我用了cured country ham + 香腸, 用了油來炒)

  2 tbsp 蝦米 (泡發(fā)切碎)Optional

  8-10 朵 香菇 (泡發(fā))

  6-8只 小紅蔥 (切片)(1洋蔥丁 + 3TB油蔥酥)

  4-5只 蒜 (切碎)

  調(diào)味:

  1 tsp 黑醬油 (醬油膏)Optional (用了素蠔油, 我的顏色不夠紅)

  1 1/2 tsp 鹽 (或適量)(沒加鹽, 加了點(diǎn)糖, 因?yàn)榛鹜热庥邢涛?

  黑胡椒粉適量

  五香粉一撮

  做法

  香菇泡發(fā)切片,Bacon 切塊,小紅蔥切片,算切碎,豇豆切大約 1 cm長。米泡水二十分鐘,淘好。

  熱鍋,不下油,把Bacon煸炒出油,然后加入紅蔥和蒜碎炒香,加入香菇炒香

  把菜豆加入炒至變色,然后把淘好的白米倒入,中火翻勻,加入五香粉,鹽和老抽/黑醬油調(diào)味。翻炒至水份干,米粒有點(diǎn)透明

  倒入3杯水,大火煮滾后轉(zhuǎn)4號火(中火偏小火)加蓋燜15分鐘,或至水份燜干,熄火。

  打開蓋子,用個飯勺把米飯拌勻,這個時(shí)候有點(diǎn)鍋巴是很正常的,再次加蓋,不點(diǎn)火虛燜10分鐘

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