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魚丸湯的做法

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  魚丸湯,即以魚丸主要材料煮制而成的湯。魚丸即用魚肉制成的丸子,其味道會因制作所用的魚肉種類而有所不同。新鮮的魚丸不僅保持著魚肉本身的營養(yǎng),而且還帶有魚肉所沒有的韌性和爽口,故很受人們歡迎。下面將介紹制作魚丸湯的方法。

  魚丸湯的做法

  〔原料〕

  干淀粉...150克紫菜....2.5克

  牛奶....250克 精鹽....1.5克

  雞蛋清....50克 味精....2.5克

  罐頭鮮蘑...15克 白湯....1250克

  鮮豌豆....15克 芝麻油....15克

  〔烹制方法〕

 ?、备傻矸塾?0克清水澥開,放入雞蛋清攪打成糊。炒勺內(nèi)放入牛奶、精鹽 1克、味精 1克,在火上燒開,邊攪拌,邊倒入淀粉糊,等到變成稠糊時,倒在碗中,用筷子繼續(xù)攪打,直至攪成粘稠狀態(tài),趁熱擠成直徑約 2.1厘米的丸子,放入涼水中,讓它冷卻凝結(jié),即為“魚丸”。

 ?、蝉r蘑切成圓簿片。將紫菜、芝麻油放在大碗內(nèi)。

 ?、吵瓷變?nèi)放入白湯燒開,下入精鹽 0.5克、味精 1.5克、“魚丸”、豌豆、鮮蘑,再燒開后,倒入盛紫菜的大碗中即成。

  〔工藝關(guān)鍵〕

  魚丸湯制成后,撒胡椒面少許,其味更佳。

  〔風(fēng)味特點〕

  此品是北京風(fēng)味素菜中的湯菜。以干淀粉為主料,配以牛奶、雞蛋清精制成“魚丸”,下入用鮮蘑、豌豆調(diào)制成的鮮湯中,成菜“魚丸”乳白,湯汁清澈,質(zhì)地軟嫩,奶香濃郁。

  美味香菜魚丸湯

  草魚 、香菜、蘑菇、精鹽、雞蛋、胡椒粉、淀粉、生姜。

  做法:

 ?、毙迈r草魚殺后清洗干凈用刀片下魚肉。

 ?、舶阳~肉魚皮朝下攤放在菜板上,菜刀成45度角從魚尾往魚頭方向用力均勻的刮下魚茸。

 ?、彻蜗碌聂~茸仔細檢查下有沒有魚刺,然后放入小盆內(nèi)。

  ⒋放入一點精鹽,放入精鹽主要是讓魚茸攪起來容易上勁。

 ?、档谷?/4小碗清水后,用筷子順一個方向用力攪拌,直至魚茸上勁成膠泥狀。

  ⒍往魚肉泥里打入半個雞蛋清,少許干淀粉后用力攪勻。

  ⒎把清洗干凈的香菜用刀切成碎末。

  ⒏把香菜末倒入魚泥里攪勻餳10分鐘。

 ?、瑰伬锛忧逅疇t子點火,等水出現(xiàn)細泡時,用小勺子把魚肉泥做成魚丸慢慢的放進水中。

 ?、捍蠡鹬箝_,等魚丸飄起來。把魚丸撈出來放入盛有清水的小盆內(nèi),備用。

 ?、荒⒐綋裣锤蓛?,備用。

 ?、剂砥鹩湾?,放入姜片炒香。

 ?、降谷霚?zhǔn)備好的蘑菇,加少許精鹽,炒至蘑菇變軟。

 ?、靖鶕?jù)需要往鍋里倒入清水。水開后倒入魚丸,大火煮開后撒入胡椒粉即可出鍋。

  魚丸湯家庭做法

  原料:草魚一條,蔥,姜,白胡椒粉,蛋清,鹽,淀粉,香油,香菜。

  魚丸湯

  魚丸湯

  做法:

  ⒈將魚肉放入,用料理機打成茸,一次不要放太多。

  ⒉加入蛋清,加入鹽、白胡椒粉、雞精、香油攪拌均勻。

 ?、呈[姜切絲,倒入開水,沖泡成蔥姜水,涼涼備用。

  ⒋將蔥姜水涼涼,慢慢加入魚肉茸中,邊倒邊順著一個方向攪拌。魚肉不似豬肉,不那么吸水,慢慢加入即可。

  ⒌按照稀稠度,加入少許淀粉,攪拌均勻。

 ?、队檬诌?,讓肉茸自虎口處擠出,形成圓形魚丸,用勺子挖入已開的水中。

  ⒎鍋子放入蔥姜,將水燒開,慢慢將魚丸一個一個挖出放入。

 ?、隔~丸易熟,所以基本最后一個放入,少許時間即可。

 ?、辜尤臌}、雞精、香油調(diào)味,出鍋時撒上香菜末。

魚丸湯的做法

魚丸湯,即以魚丸主要材料煮制而成的湯。魚丸即用魚肉制成的丸子,其味道會因制作所用的魚肉種類而有所不同。新鮮的魚丸不僅保持著魚肉本身的營養(yǎng),而且還帶有魚肉所沒有的韌性和爽口,故很受人們歡迎。下面將介紹制作魚丸湯的方法。 魚
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