高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，于1679年由法國物理學家德尼·帕平發(fā)明。 它以獨特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時間，節(jié)約了能源;但是工作壓力大的壓力鍋對營養(yǎng)的破壞也比較大。

　　高壓鍋煮飯的原理

　　如下：

　　在正常大氣壓下，用普通的鍋燒水，只能燒到水的沸點即100度，然后即使再加熱，水的溫度也不會再高出沸點。

　　而高壓鍋則應用的是“氣壓和水的沸點成正比”的原理(如在高原上地勢高，氣壓低，用普通的鍋燒水，可能燒到80多度水就開了，說明在氣壓低的地方水的沸點也低，反之若加大氣壓，水的沸點相應升高)。

　　高壓鍋里的水加熱被燒開后產生蒸汽，再繼續(xù)加熱，蒸汽的壓力會逐漸升高，根據(jù)氣壓和水的沸點成正比的原理，鍋內的水的沸點不斷被提高，那么鍋內的溫度也隨之上升，可以超過100度以上。這樣可以用高溫高壓來快速烹制食物或用來消毒滅菌。

　　一般的醫(yī)用高壓鍋要求在鍋內溫度達到120度(當然也有相應的氣壓指標，忘記了)并保持15分鐘才能達到使內容物徹底滅菌目的。

　　高壓鍋煮飯的原理詳細介紹

　　在燒瓶中盛半瓶水，用一只插有玻璃管和溫度計的塞子塞緊瓶口，再用一段橡皮管把玻璃管和注射器連通(或者連接一個小氣筒)。 用酒精燈給燒瓶加熱，你可從溫度計上看到，當溫度接近100℃時，瓶里的水沸騰了。這時你用力推壓針筒活塞(或者壓氣筒活塞)，增大瓶里的壓強，你會看到，雖然仍在加熱，水的溫度也略有升高，但是沸騰停止了。這說明，水的沸點隨著壓強的增大而升高了。

　　“高壓鍋”就是根據(jù)這個原理制造的。世界上第一只高壓鍋是在1681年發(fā)明的，發(fā)明人是法國的醫(yī)生兼物理學家和機械師丹尼斯·帕平。這只高壓鍋做得十分堅固，鍋蓋是鐵制的，份量很重，緊緊地蓋在鍋上。鍋的外圍罩了一層金屬網(wǎng)，以防意外爆炸。鍋本身有兩層，中央擺有內鍋，要煮的食物就放在內鍋里。加熱以后，蒸汽跑不出來，鍋內氣壓升高，水的沸點也升高了，食物就熟得快了。帕平在訪問英國的時候，曾用他的高壓鍋作了一次表演。據(jù)在場的人記載，在帕平的高壓鍋里，就是堅硬的骨頭，也變得象乳酪一樣柔軟。

　　今天，在我國的許多家庭都用上了“高壓鍋”，用這種鍋做飯熟得快，很省時間。特別是在海拔高度很高的地區(qū)生活，煮飯必須用“高壓鍋”。因為高度越高，氣壓越低，水的沸點也降低。據(jù)測定在海拔6000米的地方，水的沸點只有80℃左右。在這里用普通鍋是很難把飯煮熟的，所以，必須用高壓鍋來提高水的沸點。

　　高壓鍋煮飯的注意事項

　　電力高壓鍋應注意：

　　①壓力控制安全裝置：在使用過程中如超出設定的壓力時可自動斷電。

　?、谛箟喊踩b置：當限壓安全裝置失靈鍋內氣壓超出安全值時，泄壓機構起作用，使鍋內周邊自動排氣泄壓，確保不會產生爆鍋意外。

　?、巯迚喊踩b置：當鍋內氣壓增至上限時，限壓放氣閥自動排氣限壓。

　?、軘嚯娪洃洷Ｗo裝置：在停電或拔掉電源線再從新來電，或連接電源時，可自動繼續(xù)斷電前的設置功能。

　　⑤限溫安全裝置：當鍋內溫度升到極限時，自動切斷電源。

　?、薹蓝掳踩b置：防止食物堵塞排氣閥，保證排氣閥通暢。

　　⑦開合蓋安全裝置：當鍋蓋與鍋體扣合不到位時，鍋內氣壓不能上升。當鍋內氣壓高于安全值時，不能開蓋。

　?、喑瑴匕踩b置：當鍋內空燒或鍋內溫度超過設定安全值時，自動切斷電源。

　　如何防治高壓鍋爆炸

　　(1)在使用前要仔細檢查鍋蓋的閥座氣孔是否暢通，安全塞是否完好。

　　(2)鍋內食物不能超過容量的4/5。 加蓋合攏時，必須旋入卡槽內，上下手柄對齊。烹煮時, 當蒸氣從氣孔中開始排出后再扣上限壓閥.

　　(3)當加溫至限壓閥發(fā)出較大的嘶響聲時, 要立即降溫.

　　(4)烹煮時如發(fā)現(xiàn)安全塞排氣, 要及時更換新的易熔片, 切不可用鐵絲、布條等東西堵塞.