青魚(yú)是一種富含蛋白質(zhì)、脂肪很低的食物。青魚(yú)含有豐富的核酸，可以延緩衰老，營(yíng)養(yǎng)易被人體吸收，可用于食療。青魚(yú)中除含有19、5%蛋白質(zhì)、5、2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12-16毫克。青魚(yú)含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;青魚(yú)體內(nèi)還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸

　　青魚(yú)做法大全

　　紅燒青魚(yú)段

　　原料：

　　青魚(yú)塊、剁椒。

　　做法：

　　步驟1：鍋置旺火上燒熱，放少量油，油熱煎下青魚(yú)塊。

　　步驟2：加蔥段，姜末、醬油、料酒糖燒一會(huì)。

　　步驟3：加沸水，加剁椒轉(zhuǎn)小火將魚(yú)燒。

　　步驟4：用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精即可了。

　　糖醋魚(yú)塊

　　原料：

　　青魚(yú)段、蔥姜蒜末、鹽、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。

　　做法：

　?、鼻圄~(yú)段洗凈后切大塊，用鹽和料酒腌漬半小時(shí);

　?、矊Ⅳ~(yú)塊抹干表面水分下油鍋炸至金黃色撈出濾油;

　?、冲亙?nèi)留少許底油，放入蔥姜蒜末小火煸香;

　?、醇尤肓暇?、番茄沙司、生抽、白糖和適量清水燒開(kāi)煮至湯汁粘稠;

　　⒌放入魚(yú)塊翻炒，使湯汁包裹魚(yú)塊，最后烹入白醋即可。

　　青魚(yú)燒冬筍

　　原料：

　　青魚(yú)、冬筍、蔥姜、料酒、生抽、白糖。

　　做法：

　　⒈青魚(yú)洗凈斬成塊，冬筍切成片;

　?、矡裏岢村佅掠停蜏睾笙率[段姜片煸香，下青魚(yú)塊和冬筍片煸炒;

　?、撑肴肓暇?，調(diào)入生抽和白糖;

　?、醇尤胍恍⊥肭逅?，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火15分鐘至魚(yú)塊酥軟，大火收汁即可。

　　龍井魚(yú)片

　　原料：

　　青魚(yú)肉、龍井茶葉、熟火腿末、熟竹筍、水發(fā)香菇各，雞蛋清、鹽、料酒、味精、雞湯、濕淀粉、熟豬油各適量。

　　制法：

　?、濒~(yú)肉、竹筍、香菇分別切片，用鹽、濕淀粉、雞蛋清拌勻;

　　⒉茶葉用沸水浸泡1分鐘，去渣取茶汁。油燒熱，下魚(yú)片，剛熟即撈出，鍋內(nèi)加雞湯、鹽、料酒、味精、香菇、竹筍，燒開(kāi)后加魚(yú)片，用濕淀粉勾芡，放茶汁，淋熟豬油，裝盤(pán)，撒火腿末即成。

　　青魚(yú)豆腐

　　原料：

　　青魚(yú)塊、豆腐、雪菜。

　　做法：

　?、鼻圄~(yú)塊用鹽，姜絲腌制10分鐘。豆腐洗凈切塊，雪菜倒出也洗沖洗下。

　?、插佒械谷胍恍┯?，油熱放入魚(yú)塊。中火把青魚(yú)煎一下，然后加入料酒，醬油，少許白糖翻勻。

　　⒊然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺鹽燜燒7，8分鐘。

　?、礈盏牟畈欢嗟臅r(shí)候，撒點(diǎn)蔥花即可出鍋。

　　糟青魚(yú)干

　　原料：青魚(yú)7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克。

　　做法：

　?、睂⑶圄~(yú)平放案頭，不去魚(yú)鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開(kāi)頭顱，剖成魚(yú)腹相連的兩邊，挖去內(nèi)臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內(nèi)黑膜，用干布揩凈腹腔;

　?、矊Ⅺ}和硝4克拌勻，擦遍魚(yú)的全身，背脊骨處要多擦幾遍;

　　⒊在背部肉厚處用竹扦扎幾個(gè)孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變;

　?、丛俜湃敫變?nèi)，魚(yú)鱗朝下，上面用大石塊壓住，過(guò)7 天后取出;

　?、涤们逅磧?，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風(fēng)處，晾干一個(gè)月左右;

　?、秾Ⅳ~(yú)干切成10厘米長(zhǎng)、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇;

　?、穼⒕漆劇滋恰ⅫS酒、糟燒酒調(diào)制成汁，倒入瓦壇浸沒(méi)魚(yú)塊;

　?、赣脙善窠徊鎵鹤◆~(yú)干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個(gè)月;

　　⒐食前將魚(yú)干放入碗內(nèi)，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒(méi)魚(yú)肉，加蓋;

　?、荷匣\用旺火蒸約1 小時(shí)，至魚(yú)肉呈鮮紅色即可;

　?、簧献狼案牡堆b盤(pán)，澆以蒸制時(shí)的原汁即可。