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干貝的煮法大全

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干貝的煮法大全

  干貝的煮法有那些呢,讓小編來告訴你們吧!

  干貝的煮法

  干貝即扇貝的干制品,雅號瑤柱,是以扇貝的閉殼肌經(jīng)過干制加工而成,其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚不相上下,干貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮。古人曰:“食后三日,猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。

  干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素、維生素A和鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硒等多種營養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。干貝性平,味甘、咸,具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能,能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥,常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。據(jù)記載,干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

  但過量食用會影響腸胃的運(yùn)動消化功能,導(dǎo)致食物積滯,難以消化吸收。干貝蛋白質(zhì)含量高,多食可能會引發(fā)皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分,可分解為谷氨酸和酪氨酸等,在腸道細(xì)菌的作用下,轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì),會干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝,因此一定要適量食用。

  干貝宜放入冰箱冷藏,保管中應(yīng)防潮,防熱,防日光照射,防蟲咬。

  以干貝為原料的菜式比較多,以“扒”“燴”“羹”的手法為多,干貝烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā),或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟,然后烹制入肴。制作這些菜肴,一般都是將漲發(fā)后的干貝拆絲或捻碎后與其他原料配搭

  干貝漲發(fā)的步驟:

  1、用清水將干貝浸泡15分鐘左右,使其吸收水分自然回軟。

  2、用手輕輕地將干貝洗凈,同時去除干貝邊角上的老筋。一定要洗干凈,注意沙子。

  3、將洗凈的干貝放入一個大瓷碗中,加入適量的姜片、蔥段、花雕酒以及清水。水量以稍沒多干貝為宜。

  4、蒸鍋燒開,然后將干貝放入,大火蒸30分鐘即可。

  另一種干貝泡發(fā)辦法:

  1、把干貝放到碗里,加水,將干貝完全浸泡。蓋上保鮮膜放在火上蒸,注意不要將湯汁蒸發(fā)掉。

  2、雖然根據(jù)干貝大小差異,蒸的時間也有所不同,但一般來說以蒸一個小時為標(biāo)準(zhǔn)。有些料理要品味湯汁的味道,所以蒸的時間需要長一些。蒸的時候不需要加入酒和作料。

  3、將蒸好的干貝就這樣放置一天,這樣的話湯汁的精華就能被浸泡出來了。因?yàn)闇浅吻宓?,所以用來做湯的話也非常美味?/p>

  以下是以干貝為主料的菜品:

  1、干貝扣蘿卜

  上好的蘿卜切成丁,放鍋里炒一下,加干貝,小火燜熟,(先不加鹽,干貝有鹽味),加胡椒、少許味精,即可。

  2、干貝炒蛋

  把干貝放在打好的蛋液里,大火炒熟。

  3、蝦仁干貝

  主 料: 蝦仁100克,干貝50克;

  輔 料:生菜2克,胡蘿卜3克,大蔥15克,雞湯100毫升,料酒30克,精鹽1克,味精2.5克,濕淀粉25克,芝麻油10克,花生油250克(實(shí)耗30克)

  制 法:① 將干貝洗凈,浸漲,去掉硬丁,放入碗內(nèi),加入15克料酒和150毫升清水,以沒過干貝為度,放入蒸鍋,用旺火蒸爛待用;

  ② 再將炒鍋燒熱,用油滑鍋后,倒入花生油,燒至三成熱后,稍涼,放入蝦仁,用筷子撥散,炸至變白,立即倒入漏勺,控油;

 ?、?炒鍋中留10克底油,放入大蔥段、糖炒出香味時,烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁,待湯燒開后,撈出蔥段,放入干貝、味精,用濕淀粉勾芡,倒入蝦仁,待芡汁煮開時,放入生菜絲和胡蘿卜絲,淋上芝麻油,出鍋裝盤即可 。

  特 色: 鮮艷美觀,蝦仁滑嫩,干貝清爽

  4、干貝枸杞頭

  主 料:干貝50克,枸杞頭250克。

  輔 料:蔥結(jié)5克,姜片5克,紹酒25克,精鹽2克,花椒12粒,花生油50克。

  制 法 :①將干貝洗凈放入碗內(nèi),加入蔥結(jié)、姜片、紹酒及少許清水,上籠蒸1小時左右,取出,揀走碗里的蔥、姜,將原湯潷到湯盤內(nèi),再將干貝捏成細(xì)絲,另放待用;

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