橄欖油煮法大全
橄欖油煮法大全
橄欖油煮法有哪些呢,下面就跟著小編一起探討下吧!
橄欖油煮法
食用方法
橄欖油以其獨(dú)特理化指標(biāo)與保健功能,正在逐步成為新世紀(jì)理想的食用油。在西方很多國(guó)家已普遍使用橄欖油,如果拿普通色拉油和橄欖油比較,色拉油呈透明黃色,聞起來有明顯的油脂味,入鍋后有少許青煙;橄欖油顏色黃中透綠,聞著有股誘人的清香味,入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程,它不會(huì)破壞蔬菜的顏色,也沒有任何油膩感。
1、用橄欖油煎炸
與草本植物油不同,橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷?,使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí),當(dāng)油溫超過了煙點(diǎn),油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化,產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏 240~270 度之間,這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值,因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì),是最適合煎炸的油類。
2、用橄欖油燒烤煎熬
橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時(shí),食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味,令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯,或做燒烤。
3、用橄欖油做醬料和調(diào)味品
用醬料的目的是調(diào)出食物的味道,而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份,它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。
橄欖油可以直接調(diào)拌各類素菜和面食,可制作沙拉和各種蛋黃醬,可以涂抹、面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物,色澤鮮亮,口感滑爽,氣味清香,有著濃郁的地中海風(fēng)味。
4、用橄欖油腌制
在烹食前先用橄欖油腌過,可增添食物的細(xì)致感,還可烘托其他香料,豐富口感。
5、直接使用橄欖油
特級(jí)初榨橄欖油直接使用時(shí),會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。你可以像用鹽那樣來用橄欖油,因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油會(huì)使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級(jí)初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物,如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧,如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油,你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好。特級(jí)初榨橄欖油還可以使食物更香,更滑,味道更醇厚。
6、用橄欖油烘焙
橄欖油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好,可廣泛用于任何甜品及面包。
7、用橄欖油煮飯
煮飯時(shí)倒入一匙的橄欖油,
可使米飯更香,且粒粒飽滿。
8、飲用
每天清晨起床或晚上臨睡前,直接飲用一湯匙(約8毫升),可以降血脂、血糖,治療腸胃疾病,減少動(dòng)脈血栓的形成。特別是對(duì)老年人、高血壓及心臟病患者尤為有益。食用數(shù)周之后,原本不正常的一些生理指標(biāo)就會(huì)得到明顯改善。
相關(guān)菜譜
韭菜蘿卜纖體湯
材料:胡蘿卜150克、干蝦米50克、韭菜150克、大白菜300克、高湯500-600CC、鹽少許、橄欖油1匙。
做法:1、蝦米泡水至軟,胡蘿卜洗凈切片,韭菜洗凈切段,大白菜洗凈剝大塊。
2、高湯煮開,放入蝦米、胡蘿卜、大白菜,大火煮10分鐘,起鍋前放入韭菜,煮熟加鹽,加橄欖油調(diào)味即可。
七巧丁
材料:A、鱈魚1/4片。
B、豆腐1/4塊,木耳1片,四季豆適量,竹筍適量,姜片1片。
C、甜紅椒適量。
調(diào)味料:醬油1小匙,橙汁或甘筍汁1小匙,橄欖油1/2小匙。
做法:1、鱈魚取魚肉切成細(xì)丁;材料B和C切成細(xì)丁。2、鍋里加1杯水及姜片、橄
欖油,將鱈魚丁先下拌炒,再將材料B放入燜煮5分鐘,撒上材料C及醬油,燜1分鐘熄滅,淋橙汁拌勻即可。
芥蘭炒牛肉
材料:400克牛肉,2茶匙生抽醬油,2茶匙紹興料酒或者雪莉酒,1/2茶匙白糖,鹽和胡椒適量,2茶匙玉米粉或土豆淀粉,200克芥蘭(切配整齊),3湯匙特純冷榨橄欖油,1條蒜蔥(切小段),125毫升雞湯料,2湯匙蠔油。
做法:1、把牛肉切成片狀,每一片5CM長(zhǎng),在碗中混入醬油、紹興酒、糖、鹽、胡椒和玉米粉,然后加入牛肉,浸入料中腌制20分鐘。
2、在炒鍋中加水,水沸騰時(shí)加少許鹽,并把芥蘭在沸水中快速撩一下,再用冷水返鮮一下,濾干。
3、加熱炒鍋,在鍋中加入橄欖油和大蒜,大火炒牛肉大約30秒鐘或幾分熟時(shí),出鍋。
4、放一餐勺橄欖油于鍋中加熱再加入雞湯及蠔油熱至沸點(diǎn),加入牛肉及芥蘭,攪炒1分鐘。出鍋倒入熱盤中,即可馬上食用。