蒜苗回鍋肉怎么做好吃的家常做法
蒜苗回鍋肉怎么做好吃的家常做法
蒜苗回鍋肉是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于川菜系。蒜苗回鍋肉要怎么做才好吃呢?蒜苗回鍋肉的家常做法又有哪些?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于蒜苗回鍋肉怎么做好吃的相關(guān)內(nèi)容,希望你們會(huì)喜歡!
蒜苗回鍋肉的做法一
材料:豬肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢(qián)、生姜四分、蔥四分、花椒適量、紅白醬油六錢(qián)、郫縣豆瓣一兩。
做法:
1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈;
2、鍋里放開(kāi)水置旺火上,下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa(音:叭)。將蒜苗洗凈切成八分長(zhǎng)節(jié),豆瓣切細(xì);
3、將煮好的肉撈起敝干水汽,在還有余熱時(shí)切成約一分厚的連皮肉片;
4、將炒鍋置中火上,放入豬油,油燒至五成熟下肉片,同時(shí)放少許鹽鏟炒均勻,炒至肉片出油時(shí)鏟在鍋邊,放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味(根據(jù)愛(ài)好,也可加點(diǎn)豆豉)與肉共同炒勻,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入醬油炒勻,起鍋即成(如無(wú)紅醬油可放少許白糖代替)。
蒜苗回鍋肉的做法二
材料:豬肉、蔥(蔥蓉)、豆豉,生油,醬油,姜蓉,蒜蓉,白砂糖,生粉
做法:
1、買(mǎi)新鮮的半瘦肥,最好是五花腩,灼水去掉血色后立即放到冰水里面冷卻,然后切成薄薄的一片片。
2、蔥碾碎,放一點(diǎn)點(diǎn)水繼續(xù)搗爛,目的是弄出蔥汁,待用。
3、準(zhǔn)備姜蓉、蒜蓉,豆豉泡軟。
4、把上面所有的東西(蔥汁、姜蓉、蒜蓉、豆豉)放在一個(gè)大湯碗里(盤(pán)子大點(diǎn)比較好調(diào)料),放小許鹽、醬油、生油、小許糖、一點(diǎn)點(diǎn)生粉,然后攪拌腌制15-25分鐘。
5、熱油放腌制好的豬肉,快速爆炒,卷起來(lái)后用生粉醬油水收汁,上碟即可。
蒜苗回鍋肉制作的注意事項(xiàng)
1、回鍋一定要滾水下鍋,才能封住里面的水分,成菜吃起來(lái)才更潤(rùn)澤一些。
2、在煮之前,最好是在水里放入生姜片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。
3、炒的時(shí)候,若用菜籽油,能與肉片搭配出更好的效果。
4、買(mǎi)不到后腿肉,就用五花肉。
5、記住全程要用大火,這樣子炒出來(lái)的回鍋肉才不會(huì)老,把肉汁都鎖在里面了。
6、建議用蔥汁吧,因?yàn)殡缰撇艜?huì)更加入味,保證每一片肉都有蔥的香味。
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