北京東來(lái)順?shù)萄蛉庹谧龇?/h1>
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北京東來(lái)順?shù)萄蛉庹谧龇?/p>
說(shuō)起東來(lái)順?shù)萄蛉?，我這心里的饞蟲(chóng)又被勾起來(lái)了呢，可能有的朋友對(duì)它不是很陌生了。北京涮羊肉怎么做才正宗呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹東來(lái)順?shù)萄蛉庾龇ā?/p>
東來(lái)順?shù)萄蛉庾龇?/h2>
食材準(zhǔn)備
瘦羊肉500克、白菜250克、粉絲250克、芝麻醬100克、紅腐乳10克、韭菜15克、香菜8克、料酒適量、蔥5克、辣椒油10克、醬油、醋、蝦油各適量。
方法步驟
1、先把準(zhǔn)備好的羊肉，剔除板筋、骨底等，冷藏在低于5℃的冷庫(kù)內(nèi)，等肉凍僵后，修去邊緣的碎肉、筋膜、脆骨等，然后橫放在案板上，用刀切成片(長(zhǎng)20厘米、寬5厘米)。
2、把芝麻醬、醬豆腐先要磨碎，然后腌韭菜花、醬油、辣椒油、鹵蝦油、醋等等各盛1小碗。
3、把火鍋里的盛湯燒沸，湯里可根據(jù)情況加一些海米和口蘑湯，提鮮。
4、然后把火鍋、羊肉片、調(diào)料碗一起端上桌，讓食用者自己涮來(lái)吃。
5、先用少量的肉片入湯內(nèi)抖散，等到肉片因受熱而呈現(xiàn)灰白色，就可以根據(jù)自身口味蘸上調(diào)料。
6、在肉片蒜食之后，還可將白菜、粉絲等作為湯菜食用。
北京涮羊肉的正宗做法
食材準(zhǔn)備
羊肉、黃瓜、芝麻醬、溫水、醬油、米醋、糖、韭菜花、醬豆腐、辣椒油、蝦油、香菜。
方法步驟
1、大碗，放入芝麻醬，把溫水一點(diǎn)點(diǎn)的加入，同時(shí)用筷子不停攪拌，直到稀稠合適。
2、加入生抽醬油、米醋和糖，攪拌均勻，加入韭菜花，攪勻。
3、把醬豆腐要用勺子碾壓碎，然后連同醬豆腐汁一起倒進(jìn)芝麻醬里，攪拌均勻。
4、加入蝦油和香油，攪拌均勻。
5、吃得辣的話，可以淋上一些辣椒油，連同香菜攪拌均勻蘸上肉片即可。
東來(lái)順?shù)萄蛉馓厣?/h2>
其實(shí)東來(lái)順?shù)萄蛉鈸碛兴膫€(gè)特點(diǎn)，分別是：選料精、糖蒜脆、調(diào)料香、火鍋旺。其中選料精所說(shuō)的是它的羊肉都是選自?xún)?nèi)蒙錫林郭勒盟一年至一年半閹過(guò)的羊。而糖蒜脆是指它的糖蒜沒(méi)有異味、酸甜適口，口感清脆和開(kāi)胃解膩。調(diào)料香是指它的調(diào)料構(gòu)成獨(dú)特的香味。而火鍋旺是指使用環(huán)保型機(jī)制炭，無(wú)煙、耐燒、火還旺。
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