老北京涮羊肉怎么做才正宗
老北京涮羊肉怎么做才正宗
老北京涮羊肉傳說是在行軍打仗的時候，由于軍隊食材匱乏，于是用鍋將水煮沸加上切薄的羊肉片以及各類食材，用筷子夾著涮熟，天寒地凍的時候軍人圍著一起，吃著溫補(bǔ)的羊肉以及各類蔬菜。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理正宗老北京涮羊肉的做法。
正宗老北京涮羊肉做法步驟
老北京涮羊肉食材準(zhǔn)備
白蘿卜，凍豆腐，南豆腐，粉色，羊上腦肉，羊黃瓜條肉，鮮牛百葉，大白菜葉，干香菇，蔥段，姜，干海米，小蟹干，芝麻醬，耗油，芝麻香，鹽，白砂糖，干辣椒，油，大紅腐乳，腐乳汁，韭菜花
方法步驟
1、白蘿卜去皮，切片;
2、大白菜洗凈，中間破刀;
3、羊肉洗凈切片，凍豆腐和南豆腐切塊狀;
4、粉絲用溫水浸泡，10分鐘后裝盤;
5、將鍋中放入適量的水，放入所有準(zhǔn)備的佐料，水開即可;
6、將芝麻醬放入一個盛器，加入少量溫水?dāng)嚢杈鶆?
7、用一個小碗將大紅腐乳跟腐乳汁按比例調(diào)成稀糊狀;
8、將腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖按比例，倒入適量跟芝麻醬糊均勻攪拌;
9、將食用油倒入炒鍋，將干辣椒放入碗中，待油溫至8成熟，倒入干辣椒碗;
10、將鮮牛百葉有多層的那面洗凈，撕去油膜，再次清洗，切成小條狀。
老北京涮羊肉的做法
老北京涮羊肉食材準(zhǔn)備
羊肉、黃瓜、芝麻醬、溫水、醬油、米醋、糖、韭菜花、醬豆腐、辣椒油、蝦油、香菜。
方法步驟
1、大碗，放入芝麻醬，把溫水一點(diǎn)點(diǎn)的加入，同時用筷子不停攪拌，直到稀稠合適。
2、加入生抽醬油、米醋和糖，攪拌均勻，加入韭菜花，攪勻。
3、把醬豆腐要用勺子碾壓碎，然后連同醬豆腐汁一起倒進(jìn)芝麻醬里，攪拌均勻。
4、加入蝦油和香油，攪拌均勻。
5、吃得辣的話，可以淋上一些辣椒油，連同香菜攪拌均勻蘸上肉片即可。
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