臘肉怎么做好吃的做法簡(jiǎn)單

時(shí)間：2017-01-09 10:45:08 冰芝869由分享

　　臘肉在我國(guó)的歷史是非常的悠久，而臘肉要怎么做才好吃呢?怎么做臘肉才既簡(jiǎn)單又好吃呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于臘肉怎么做好吃的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!

　　臘肉怎么做好吃

　　1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。

　　2、腌漬有三種方法：

　　(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸;

　　(2)濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次;

　　(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6%。

　　3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門(mén)，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過(guò)3—4個(gè)月的保藏使成熟。

　　臘肉好吃又簡(jiǎn)單的做法

　　1、先把五花豬肉切成條狀;

　　2、將食鹽、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放進(jìn)裝有五花豬肉的容器中，室溫5～10℃，腌制30～42小時(shí);

　　3、將五花豬肉放進(jìn)烘烤房?jī)?nèi)，溫度50～70℃，烘烤2.5～3.5小時(shí);

　　4、取出，把大蒜、陳皮和十三香先切碎，將大蒜、陳皮、十三香、豆醬、香麻油按一定配比混勻，涂在五花豬肉上，用草紙包裹，再放進(jìn)烘烤房?jī)?nèi)，溫度35～45℃，烘烤40～54小時(shí)，即得臘肉。本發(fā)明制作的臘肉香味濃郁、清脆爽口、留香長(zhǎng)久、常吃不膩、色澤金黃，具有成甜適中、保質(zhì)期達(dá)6個(gè)月以上的特點(diǎn)。