酸菜魚有哪些好吃的烹飪方法
酸菜魚肉質(zhì)細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩,非常受歡迎,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的酸菜魚做法,希望大家喜歡!
酸菜魚的做法1
材料
酸菜2/3包,花椒,干辣椒,姜蔥蒜,青剁椒,冷凍鱈魚兩條,蛋清一個,白胡椒粉
做法
1、冷凍魚解凍切片,加料酒,白胡椒粉,鹽,玉米粉/生粉,蛋清腌制。
2、把鍋熱油,丟入姜蔥蒜,干辣椒,花椒爆香,放入酸菜炒,加入適量青剁椒(泡椒)
3、放入少量雞精,加水,煮沸,然后最后放入魚片
4、帶魚肉變色,先盛出底料,再把魚片鋪在底料上,最后倒入湯汁。然后放油熱鍋,加入新鮮切片青椒,紅椒,花椒,最后把滾油澆上
5、依據(jù)個人口味,可以加香菜適量
酸菜魚的做法2
材料
酸菜魚調(diào)料、龍利魚
做法
1、龍利魚條切斜片,用酸菜魚腌制魚料腌制好;
2、鍋中放油放入洗凈切好的蔥姜酸菜魚炒香,放入開水、放入酸菜魚醬料煮制10分鐘;
3、煮制10分鐘后放入腌制好的魚片,再次開鍋之后放入雞精出鍋即可。
酸菜魚的做法3
材料
酸菜,魚,蛋清,淀粉,鹽,蒜
做法
1、把魚片用調(diào)散的蛋清、淀粉和鹽順著一個方向上勁拌勻,腌制15分鐘,讓后酸菜切成塊待用。
2、在油鍋中放入適量的油,先將酸菜同蒜炒香,讓后加入高湯煨煮幾分鐘,讓酸味滲入湯中。
3、加鹽調(diào)味,味道調(diào)好后汆入魚片,待魚片汆透后起鍋。
魚的其他做法——水煮魚
材料
草魚一條(2-3斤),自發(fā)豆芽300克,干辣椒100克(根據(jù)自己嗜辣口味增減),花椒15克(根據(jù)嗜麻口味增減),郫縣豆瓣醬30克,大蒜10瓣,姜一塊,胡椒粉一小勺,蛋清1個,料酒10ML,淀粉20G,鹽適量,油200ML
做法
1、草魚收拾干凈后,去頭、尾,沿中間魚骨將魚肉片成兩片,再魚皮朝下,片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半。
2、魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘
3、姜、蒜切片,郫縣豆瓣醬切碎一些,干辣椒掰成小段(我總是偷懶)
4、燒一鍋開水,將豆芽放入焯熟后撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部
5、鍋燒熱,倒入油,下花椒慢炸約2分鐘
6、倒入干辣椒和豆瓣醬,炒出香味
7、待辣椒變色,撈出一半的油和花椒、辣椒待用
8、繼續(xù)大火,將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味
9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻,加熱水(水量以能沒過魚片為好)
10、水燒開后,將魚片一片一片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散
10、煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。時間別長了,否則魚片就不嫩且爛了。
11、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下(不加熱也可以),倒入在魚片上即可3
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