毛豆腐怎么炸的做法步驟
毛豆腐怎么炸的做法步驟
毛豆腐是徽州地區(qū)的特產(chǎn),它是有豆腐通過(guò)人工發(fā)酵的方法,讓豆腐表面長(zhǎng)出一層白毛而得名毛豆腐。你了解毛豆腐要怎么做才好吃嗎?現(xiàn)在,學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你毛豆腐的正宗做法。
正宗毛豆腐的做法
毛豆腐食材準(zhǔn)備
豆腐,淋漿水。
方法步驟
1、制漿:精選優(yōu)質(zhì)黃豆用水清洗,去除雜質(zhì),清洗浸泡6-10小時(shí)至豆瓣充分膨脹,上機(jī)磨碎;
2、浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時(shí)注入磨機(jī)的料斗中,混合磨碎;
3、豆?jié){和豆渣分別出料,加熱豆?jié){至沸騰為止,自然冷卻到75℃±5℃;
4、點(diǎn)漿:取常規(guī)豆腐生產(chǎn)過(guò)程中凝固時(shí)淅出的淋漿水自然放置3天后備用;
5、按7份豆?jié){:0.8-1.5份淋漿水的重量比,向漿桶中注入備用的淋漿水,攪拌均勻凝固12-16分鐘;
6、裝模定型切塊:經(jīng)過(guò)凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內(nèi),加壓成型后出模;
7、然后切成小塊;收集淅出的淋漿水以備下次點(diǎn)漿再用;
8、乳化:將切好的豆腐塊平整放在竹條上,每塊之間留有間隙,設(shè)置環(huán)境溫度為15℃-25℃;
9、經(jīng)過(guò)3-5天后,豆腐表面長(zhǎng)出均勻細(xì) 密的絨毛,即已乳化成熟。
煎毛豆腐的做法
毛豆腐食材準(zhǔn)備
毛豆腐,蒜末,蔥姜,生抽,鹽,糖適量。
方法步驟
1、將毛豆腐塊清洗干凈,瀝干待用;
2、蔥姜蒜切末待用,小碗中放入鹽,糖,雞精加水拌勻;
3、平底鍋燒熱,放入適量油,放入毛豆腐小火煎成金黃色,然后倒入蔥姜蒜末;
4、接著加入生抽,倒入拌勻的調(diào)料水,晃鍋,燜燒收汁2分鐘即可出鍋。
炸毛豆腐的做法
毛豆腐食材準(zhǔn)備
毛豆腐適量,蔥段,花椒,姜蒜,鹽,醬油,干辣椒適量。
方法步驟
1、蔥切段,姜蒜切末,干辣椒剪段待用;
2、熱鍋少許油,放入毛豆腐塊炸,炸至兩面金黃后撈出;
3、鍋中余油倒入蔥姜蒜和干辣椒炒香,放入鹽,適量水燒開(kāi);
4、然后加入生抽,蔥段,將燒好的汁淋在炸好的毛豆腐上即可。
小貼士
炸毛豆腐的時(shí)候要小心,開(kāi)始盡量不要翻動(dòng),避免碎掉。
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