虎皮尖椒怎么做才好吃_家常做法
虎皮尖椒怎么做才好吃_家常做法
虎皮尖椒是四川非常有名的菜品,起源于川菜,現(xiàn)在已經(jīng)受到廣泛的喜愛(ài)。平時(shí)生活中你會(huì)做虎皮尖椒嗎?接下來(lái),學(xué)習(xí)啦小編跟你分享虎皮尖椒的正宗做法。
虎皮尖椒的家常做法
虎皮尖椒食材準(zhǔn)備
青尖椒250克,醋20克,蔥花5克,醬油、精鹽、味精各適量,白糖少許,色拉油20克。
方法步驟
1.將青尖椒洗凈,去蒂,從中一切為二,用小刀剜出籽瓤,待用。
2.炒鍋上火燒熱,放入青尖椒翻炒至其表面出現(xiàn)不規(guī)則的褐紅斑點(diǎn)時(shí),加入色拉油和蔥花翻炒均勻,調(diào)入醬油、精鹽、味精、醋和白糖,炒勻出鍋裝盤(pán)。
小貼士
1.煸尖椒時(shí)不放油,并用手勺不時(shí)地按壓尖椒,其目的是將其水分壓出來(lái),使其變軟。
2.加入油和調(diào)料后要快速翻炒,否則,尖椒會(huì)不脆。
正宗川味虎皮尖椒的做法
虎皮尖椒食材準(zhǔn)備
青椒250克、大蒜3粒、醬油1湯匙、白糖1茶匙、香醋適量、鹽適量、花生油3湯匙。
方法步驟
1.青椒洗凈、大蒜備好;青椒切長(zhǎng)段,大蒜切末。
2.鍋中不放油,直接放入尖椒,用小火慢慢煎至尖椒涼面表皮起皺,出現(xiàn)褐斑時(shí)出鍋。
3.將1茶匙白糖放入空碗里,再加入充分淹沒(méi)它的香醋,調(diào)勻。
4.炒鍋放油,油溫后加入大蒜炒香,倒入青椒,用中火翻炒均勻。
5.調(diào)入醬油翻勻,試一下咸味,視情況加鹽炒勻。
6.澆入糖醋汁,翻炒均勻,等到尖椒變軟后起鍋。
小貼士
1.先煎尖椒,是為了烤去尖椒里多余水分,令其香味更濃,但注意不要煎糊了。
2.糖醋汁比例不好掌握,可以先在碗中加入1茶匙白糖,再倒入可以淹沒(méi)白糖的醋,嘗味道后再?zèng)Q定是否添加醋或糖。
3.虎皮尖椒的做法中,油和鹽應(yīng)適量多放,會(huì)更香,辣味變淡。
肉餡虎皮尖椒的家常做法
肉餡虎皮尖椒食材準(zhǔn)備
尖椒250克,肉餡150克,香醋30克,白糖5克,醬油5克,鹽5克,雞精5克,料酒、水、油各少許。
方法步驟
1.在肉餡中加適量鹽、雞精、水與之混合,順著一個(gè)方向用力攪拌,拌勻待用。
2.將尖椒洗凈,去蒂及籽,將拌好的肉餡填入尖椒中。將香醋、白糖、醬油、料酒勾兌成汁。
3.鍋燒熱,放微量的油,投入尖椒用小火煎至表皮出現(xiàn)斑點(diǎn)時(shí),放入油煸炒一下,烹入勾兌好的汁炒勻,蓋上鍋蓋大火燒1分鐘,即可出鍋。
家常虎皮尖椒的做法
虎皮尖椒食材準(zhǔn)備
尖椒8個(gè),大蔥1根,醬油30毫升,醋40毫升,糖20克,食用油20毫升。
方法步驟
1.青椒切5cm左右長(zhǎng)的段,蔥斜刀切1cm左右厚的段,備用。
2.炒鍋燒熱,加入食用油,把切好的尖椒下進(jìn)去,中小火煸炒到青辣椒變色,表皮出現(xiàn)焦黃的虎皮。
3.加入蔥段轉(zhuǎn)大火,煸炒2分鐘。然后加醬油、糖,蓋好蓋子小火煮3分鐘,出鍋烹醋,醋味兒揮發(fā)20秒后起鍋。
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