3種好吃的蔥油餅做法
3種好吃的蔥油餅做法
蔥油餅是十分受歡迎的食品,許多朋友都十分喜歡吃,蔥油餅的做法繁多,今天,學習啦小編就為大家介紹一下好吃的蔥油餅做法,希望大家喜歡!
咸菜蔥油餅的做法
材料
面粉300克,熱水100克,涼水80克,咸菜、小香蔥適量,蔥油酥適量。
做法
【熬蔥油酥】:熱鍋溫油,下洋蔥和紅蔥頭,小火慢慢熬至蔥片呈褐色,趁熱將油潑入面粉碗中,加適量鹽攪勻即成。熬過的蔥片可剁碎與咸菜拌勻一起鋪入餅中。
1、面粉中先倒入熱水,邊倒水邊攪拌,再加涼水攪成雪花狀。
2、揉成柔軟的面團,蓋濕布醒30分鐘以上。
3、面團取出分割成均等的兩份。
4、取一份搟開成大片,刷上一層蔥油酥。
5、均勻地鋪上蔥花和咸菜。
6、沿長邊卷起,邊卷邊位緊。
7、卷好的面團松弛10分鐘。
8、盤成圓形,邊盤邊拉緊。
9、搟成餅狀。
10、平底鍋熱鍋涼油,放入面餅,小火烙至兩面金黃定型。
11、移入預熱好180度的烤箱中層,烤約10分鐘。
12、取出切件。
【炒咸菜】:
1、咸菜用清水浸泡20分鐘后洗干凈。
2、擰干水分。
3、切碎。
4、干鍋不加油,下咸菜和適量糖翻炒,炒去大部分水分后盛出。
5、起油鍋,爆香姜蒜和干辣椒。
6、下咸菜翻炒均勻即可。
小訣竅
1、蔥油酥可以一次多熬點,用不完的放冰箱保存,一周內用完。
2、先烙再烤,餅定型好,受熱也更均勻,外酥內軟。
3、咸菜鹽份較大,浸泡有助于去除多余的鹽,先炒干再用油炒香味更足。
烤蔥油餅的做法
材料
中筋面粉600公克,細鹽5公克,細砂糖30公克,70℃溫水380㏄,蔥花100公克,豬油80公克,細鹽10公克
做法
1.將中筋面粉、細鹽及細砂糖放入盆中,倒入溫水,以桿面棍攪拌均勻后,再用雙手揉約3分鐘至勻。
2.取干凈的濕毛巾或保鮮膜,將作法1材料蓋好,以防止表皮干硬,靜置放涼,醒約20分鐘備用。
3.將作法2醒過的面糰揉至表面光滑,再將面糰均分成8份,各桿成厚約0.2公分的圓型,于面糰表面涂上豬油后,撒上細鹽及蔥花,捲成長條圓筒狀后,再依順時針或逆時針方向盤成圓型,將面糰另一端收于中心點,并蓋上濕毛巾或保鮮膜,靜置醒約10分鐘備用。
4.烤箱預熱,上下火各180℃。取平底鍋加熱后,加入約1大匙沙拉油,將作法3的面糰略壓扁后,放入鍋中,以小火將兩面略煎使其定型,再放入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可。
南乳蔥油餅的做法
材料
材料:面粉250G、糯米粉120G、蔥花(可隨個人口味加韭菜)、南乳
調料:鹽、油、水
做法
1、將面粉及糯米粉按2:1份量,加水加鹽,搓粉至快成型加入南乳,搓勻。
2、將面粉放在大碗里,并用濕毛巾蓋好,進行醒面40分鐘。
3、將蔥、韭菜切碎,并用油及鹽攪拌待用(因為面皮有南乳,注意加鹽份量)。
4、將面皮搟平,蔥料放面皮中間,卷起后再卷起稍微壓扁。
5、油熱入鍋后馬上轉慢火煎,并用鏟子壓平成餅型即可。
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