豆角燜面，又叫做扁豆?fàn)F面，是非常受人們歡迎的一道面食。你想自己動(dòng)手做好吃的豆角燜面嗎?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享豆角燜面的做法。

　　家常豆角燜面做法

　　豆角燜面食材

　　切好的面條500克，豬肉100克，豆角100克。蔥花、大蒜、姜末各20克，醬油、香油、鹽、味精、料酒各1小匙。

　　做法

　　1、豆角掐去兩頭洗凈，掰成兩段。豬肉切絲，大蒜切末。

　　2、鍋放油燒熱，用蔥花、姜末熗鍋，下入肉絲炒散變色，加醬油，再加豆角略炒至變色。

　　3、加水或部分老湯、鹽，然后把面條撒在豆角上，加上蓋，燒開用小火燜12分鐘左右。

　　4、面條熟透，湯汁收干時(shí)，開鍋蓋，放入蒜末、味精，淋上香油，拌勻出鍋，裝盤即成。

　　扁豆?fàn)F面的做法技巧

　　1、豆角要用開水燙一下，注意用急火快炒，油要大點(diǎn)。面條柔韌，咸香爽口。

　　2、燜面時(shí)，要根據(jù)鍋內(nèi)水分多少加水，水多則可使面條成疙瘩，水少則會(huì)糊鍋。

　　3、切面的硬度要適中，太軟易黏，太硬口感不好。燜的時(shí)間保持在15～20分鐘，水干面熟即可。

　　4、扁豆?fàn)F面也可加入番茄一起燜，番茄的汁浸入面條中，味道會(huì)更美，而且可以避免糊鍋。

　　燜面的做法：肉絲燜面

　　肉絲燜面食材

　　面條50克，蒜薹150克，豬瘦肉10克，植物油、醬油、醋、精鹽、蔥、蒜、香油、味精、花椒各少許。

　　做法

　　1、將豬肉切絲;蔥一半切絲，一半切末;蒜一半切片，一半搗成泥。

　　2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，投入花椒炸焦，制成花椒油，盛入小碗，加入蒜泥、醬油、醋、香油制成調(diào)味汁。

　　3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔度肴馄?，待變色發(fā)白時(shí)，加入蒜薹、蔥花、蒜片、醬油、精鹽翻幾下，再加入少許清水。

　　4、將面條抖散，均勻地鋪撒在肉絲蒜薹上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用中火燜約3分鐘，揭蓋，用筷子輕輕撥散，再加少許清水，再蓋蓋燜3分鐘，揭蓋，將調(diào)味汁均勻地淋在面條上，將面條與蒜薹、肉片翻勻，盛入碗中即可食用。

　　肉絲燜面的做法技巧

　　1、面條在燜的過程中需要吸收水分，否則口感會(huì)干硬。所以加蓋燜時(shí)，要隨時(shí)觀察，及時(shí)添加湯汁。

　　2、做燜面一定要用小火，否則容易造成面條夾生、糊鍋等現(xiàn)象。

　　3、蒜末一定要在面條熟了之后再添加，翻拌時(shí)要用筷子，否則面條很容易就斷了。

　　燜面的做法：雞肉燜面

　　雞肉燜面食材

　　蒸七成熟面條500克，熟雞肉250克，菜心150克，花生油100克，鹽7克，味精3克，蔥花10克，鮮湯(最好用雞湯)適量。

　　做法

　　1、熟雞肉切成長3厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片。菜心洗凈，切成3厘米長的段。

　　2、鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下蔥花熗鍋，放菜段炒1-2分鐘，加適量鮮湯燒開，倒入面條。

　　3、湯汁開后撇去浮沫，加鹽和味精調(diào)好口味，用小火燜5分鐘，至面條熟透撈出，分別盛入碗內(nèi)，擺上熟雞肉片，均勻澆蓋上菜心和鹵汁即成。

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