蛋撻的2種好吃做法
蛋撻的2種好吃做法
大家喜歡吃蛋撻嗎?蛋撻的做法多樣,是十分受歡迎的點(diǎn)心,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下蛋撻的好吃做法,希望大家喜歡!
芝士流心蛋撻的做法
塔皮材料:無(wú)鹽黃油 62克,鹽1克,細(xì)砂糖25克,全蛋25克,蛋黃10克,低筋面粉125克
塔餡材料:馬斯卡膨芝士 50克,奶油奶酪 130克,鮮牛奶 50克,動(dòng)物鮮奶油70克,細(xì)砂糖50克,玉米淀粉4克
刷表面材料:蛋黃1顆
塔皮的制作方法:
1、將黃油提前切成小款室溫軟化,加入細(xì)砂糖25克,用電動(dòng)打蛋器中速攪打,打至黃油膨脹呈羽毛狀態(tài);
2、將全蛋液和蛋黃液混合均勻后,分三次加入黃油中攪打均勻;
3、面粉過(guò)篩,加入打發(fā)的黃油中,用橡皮刮刀將黃油和面粉壓拌均勻,揉成看不到干粉的光滑面團(tuán),然后放置冰箱冷凍30分鐘;
4、把面團(tuán)放置在硅膠墊上,用搟面杖將面團(tuán)搟成約4mm后的長(zhǎng)方形,取一個(gè)直徑10mm的圓形切割器,在面團(tuán)上按壓出圓形的片狀;
5、將原片放入蛋撻模具內(nèi),用兩手大拇指按壓至面皮緊貼著模具,并略高出模具少許,再用牙簽在塔模底部戳上小洞,防止內(nèi)部有空氣,在烘烤的時(shí)候塔皮會(huì)隆起;
6、烤箱上火150度,下火180度預(yù)熱10分鐘,將塔放置在中下層烘烤12分鐘,烤好后放涼。
內(nèi)陷的制作:
1、將馬斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中,加入細(xì)砂糖50克,隔熱水用電動(dòng)打蛋器中速打至順滑;
2、淡奶油與牛奶混合均勻,分次少量的加入奶酪中,最后加入玉米淀粉攪拌均勻。打好的芝士?jī)?nèi)陷比較濃稠;
3、將芝士餡料裝入裱花袋中,剪一個(gè)大口,擠在考好的塔模中,移入冰箱冷凍1-2小時(shí);
4、把烤箱以上火210度,下火150度預(yù)熱10分鐘,取出凍硬的芝士塔,在表面刷上打散的蛋黃液,塔放置在烤箱中下層,烘烤8-10分鐘,至塔餡的表面變黃即可,切不可烤過(guò)度,否則內(nèi)陷就會(huì)凝固;
5、剛出爐的塔餡是熱的,流動(dòng)的最快,等到完全冷卻后,塔餡就會(huì)凝固。
果仁蛋撻的做法
餅皮材料: 黃油:90g 糖粉:40g 蛋黃:1個(gè) 低筋粉:170g 全脂淡奶:10g
果仁材料: 鹽焗果仁 葡萄干 花生粉 白砂糖 麥芽糖
做法
1、準(zhǔn)備好所需要的材料。
2、打蛋盆內(nèi)放入黃油、糖粉,用打蛋器攪拌至顏色變淺。
3、分次加入蛋液后繼續(xù)攪拌,直到完全融合
4、 加入淡奶,繼續(xù)攪拌至融合
5、最后篩入面粉,拌勻
6、把面團(tuán)放入冰箱內(nèi)冷藏至少一小時(shí)
7、面板上撒少許低筋粉,把面團(tuán)取出放到面板上,搟成厚約0.4cm面片,用比蛋撻模大一圈地慕斯圈或
是塔圈按出塔皮,放到蛋撻模內(nèi),用手或用搟面杖輕輕按壓,使塔皮厚薄均勻,全部的塔皮放入塔模內(nèi)后,放入冰箱冷藏
8、烤箱預(yù)熱160c 烤25分鐘
9、取出塔皮放涼
10、將糖,麥芽糖,水少許加熱化開至粘稠狀
11、將果仁材料放蛋撻上淋上麥芽糖漿固定果仁
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