牛肉湯做法2種
牛肉湯做法2種
大家喜歡吃牛肉嗎?大家知道牛肉怎么做好吃又營養(yǎng)嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下牛肉湯的做法，希望大家喜歡!
牛肉湯做法的做法
原料
牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。
做法
1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊;牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈;芹菜去根洗凈;胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。
2.將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥)。在這同時將鹽、蔥頭、下鍋一起煮之。
3.用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時費(fèi)勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細(xì)布過濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌。
山藥枸杞牛肉湯的做法
原料：牛腱肉500克、山藥150克、胡蘿卜1根、紅棗10克、鹽6克、蔥白10克、粉絲20克
做法：
1、牛肉洗凈切塊，放入沸水中汆燙，再用清水沖洗干凈，山藥、胡蘿卜洗凈切塊
2、將牛肉放入鍋中，加入紅棗、蔥白，倒適量清水用大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時
3、加胡蘿卜跟山藥入鍋煮10分鐘，加鹽調(diào)味即可
牛肉的其他做法——水煮牛肉
原料：牛肉500克
輔料：離筍尖100克、蒜苗50克
調(diào)料：干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克
做法：
1、牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻
2、萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)
3、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)
4、鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)
5、肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成
牛肉的其他做法——番茄牛肉
材料
牛腿肉500克，植物油500克，番茄250克，干辣椒、花椒、姜片、白糖、醬油、精鹽、甜酒釀、蔥段、面醬、麻油、紹酒各適量，鮮湯250克。
做法
1、牛肉切成適中的片，放在碗內(nèi)，加精鹽、紹酒，姜片、蔥段拌勻，腌漬約半小時，揀去蔥、姜、干辣椒切成小段，番茄改成小片。
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁幔湃肱Ｈ馄ㄖ磷睾稚?，撈出瀝油。
3、鍋內(nèi)留油燒至四成熱，下干辣椒、花椒炸香成棕紅色，下番茄炒出香味，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽、醬油燒沸，用旺火收稠鹵汁，加入酒釀、白糖、麻油即可。
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