實用的20個做飯技巧
實用的20個做飯技巧
大家還在為做飯不好吃而煩惱嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了一些非常實用的做飯技巧,大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!
實用做飯技巧
1 、菜太苦,滴入少許白醋;
2 、湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中;
3 、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然后撒入湯中;
4 、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初;
5 、菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香;
6 、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做涼拌菜;
7 、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁,可將白蘿卜切成厚圓片,用筷子把蘿卜戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿卜片上,取出清除殘渣,再反復(fù)放入鍋中炸,混濁的油可變清澈;
8 、炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱,再倒入食油,然后再放菜;
9 、當(dāng)鍋內(nèi)溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味;
10 、熬豬油:在電飯褒內(nèi)放一點水或植物油,然后放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質(zhì)清純;
11 、泡菜壇中放十幾?;ń坊蛏僭S麥芽糖,可防止產(chǎn)生白花。
12 、淘米:米里含有維生素和無機鹽,它們易溶于水。要是淘米時間太長,還使勁搓洗米,米的表層營養(yǎng)全會都丟失!而米的營養(yǎng)還主要就在表層。所以淘米時不要用流水和熱水淘米,不使勁搓和攪和,不要用水泡著米,淘的時候少用水。
13 、煮飯:正確的煮飯方法應(yīng)該是用開水煮。這是因為開水煮飯可以縮短蒸煮時間,減少米中的維生素被破壞。淀粉顆粒不溶于冷水,只有水溫在60℃以上,淀粉才會吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀。大米含有大量淀粉,用開水煮飯時,溫度約為100℃(水的沸點),這樣的溫度能使米飯快速熟透。
14 、陳米也可蒸出新米的味道。就是在鍋里加入少量的精鹽或花生油,記住花生油必須燒熟的,而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。
15 、米飯防餿。夏季,米飯很容易變餿。若在蒸米飯時,按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米飯易于存放和防餿,而且蒸出來的米飯并無酸味,相反飯香更濃。
16 、米粒不沾鍋的方法:蒸完米飯的鍋,粘上米粒后不容易清洗。蒸飯時,在米里加幾滴食用油,蒸好的米飯就不會粘在鍋上。
17 、炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱,再倒入食油,然后再放菜
18 、炒蔬菜如何保持鮮綠蔬菜的葉綠素中含有鎂,這種物質(zhì)在做菜時會被蔬菜的另一種物質(zhì)——有機酸(內(nèi)含氫離子)替代出來,生成一種黃綠色的物質(zhì)。如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的,就會褪色發(fā)黃。如果先炒或煮一下,讓這種物質(zhì)受熱先發(fā)揮出來,再蓋好鍋蓋,就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。
19 、若為了美觀,可在烹調(diào)時稍加些小蘇打或堿面,能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。
20 、炒茄子時,在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
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