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腐竹的4種做法_腐竹的做法

時間: 楊潔920 分享

腐竹是十分常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感,深受大家歡迎,那么腐竹怎么做好吃呢?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

目錄

腐竹介紹

腐竹的4種做法

腐竹的挑選方法

腐竹介紹

腐竹又稱腐皮,是一種漢族傳統(tǒng)豆制食品,也是華人地區(qū)常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發(fā)開??扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風(fēng)味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患者是不適宜食用腐竹的。

腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后,經(jīng)過一段時間保溫,表面形成一層薄膜,挑出后下垂成枝條狀,再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀,稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營養(yǎng)價值高、易于保存、食用方便,深受國內(nèi)外消費者的青睞 [1] 。

腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時珍《本草綱目》中,李時珍說,將豆?jié){加熱時,表面出現(xiàn)一層膜,將膜取出,干燥后即得腐皮。腐竹的質(zhì)量分3個等級,顏色越淺,營養(yǎng)價值越高。腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少;且含有類似黃豆的營養(yǎng)成分,如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。 [2]

在網(wǎng)絡(luò)流行語中,“腐竹”也可為服主的意思,因為二者諧音。

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腐竹的4種做法

1、黑木耳炒腐竹的做法

原料:

腐竹200克,黑木耳5朵,蒜2瓣,姜4片,調(diào)味料:鹽,生抽醬油,糖,胡椒粉,雞精

做法:

1.黑木耳泡發(fā),腐竹用水泡軟切段,蒜切片。

2.腐竹放入開水鍋煮一分鐘,撈出控水,炒鍋加油燒熱,下蒜和姜片爆香。

3.加腐竹翻炒一會,加黑木耳,鹽,糖,生抽,胡椒粉,雞精炒勻即可

2、荷蘭豆拌腐竹的做法

材料

荷蘭豆,腐竹,生姜,白醋,香油,鹽,雞精,干紅辣椒

做法

(1)腐竹用涼水泡發(fā)后切絲;

(2)荷蘭豆摘去筋,洗凈切絲,開水中焯熟,迅速在涼水中拔透;

(3)荷蘭豆與腐竹放在盤中,撒上干紅辣椒絲,放鹽,雞精和少量白醋;

(4)鍋中放香油,加入花椒和姜絲,炸出香味后,澆在荷蘭豆腐竹上即可。

小訣竅

(1)荷蘭豆是營養(yǎng)價值較高的豆類蔬菜之一。荷蘭豆中不但含有大量的水分,吃起來給人一種清爽的口感,同時,含有很少的脂肪,還含有人體必需的氨基酸。但是荷蘭豆一定要焯熟了吃,否則有毒;

(2)腐竹是用豆?jié){烘干而成的腐竹,含有豐富的蛋白質(zhì),在豆制品中營養(yǎng)價值最高。

3、西蘭花豆腐燒腐竹的做法

材料

西蘭花,豆腐,腐竹,鵪鶉蛋,花生,香菇,辣椒醬,豆豉醬

做法

1、西蘭花焯半分鐘,備用,豆腐焯一會,加鹽鹵一下。

2、蔥姜蒜爆鍋,加入辣椒醬,豆豉醬,香菇,翻炒一會。

3、加水、鵪鶉蛋,燒開。

4、加豆腐、腐竹,燒開。

5、最后加花生、鹽、糖、淀粉勾芡,出鍋。

6、西蘭花隨意擺在盤子里。好吃看得見。

4、節(jié)瓜支竹燜燒肉的做法

材料

燒豬腩250克,節(jié)瓜300克,支竹(水發(fā)后)200克,淡菜(發(fā)開后)50克,蒜頭(去衣拍碎)15克,姜片10克,鹽、糖、雞湯、花生油各適量

做法

1、燒豬腩切件飛水備用;節(jié)瓜洗凈切件,去囊備用;

2、開鍋下油,爆香蒜頭和姜片,下節(jié)瓜翻炒片刻;

3、然后下適量雞湯和淡菜,以鹽、糖調(diào)味,慢火燜至節(jié)瓜軟稔,下支竹和燒肉,慢火收汁,最后調(diào)味便成。

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腐竹的挑選方法

優(yōu)質(zhì)腐竹:質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀,呈淡黃色,有光澤;質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀;具有腐竹固有的香味,無其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。

次質(zhì)腐竹:質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條;有腐竹固有的香氣,滋味平淡。

劣質(zhì)腐竹:劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤;有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì);有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味;烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。

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