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實用做飯技巧15個

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  做飯可以說是生活中不可或缺的一個步驟,那么我們要如何把飯菜做得美味又健康嗎?大家跟著學習啦小編一起來學習一下吧!

  15個實用做飯技巧

  1 、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。

  2 、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。

  3 、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩并增加湯的鮮味

  4 、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。

  5 、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。

  6 、煮火腿之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美

  7 、炸豬排時,在有筋的地方割2-3個切口,炸出來的豬排就不會收縮

  8 、煎雞蛋時,在熱油中撒點面粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外

  9 、將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口

  10 、燉老雞:在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然后再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3-4枚山楂,雞肉易爛

  11 、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口

  12 、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉,味道更美

  13 、燉老鴨:在鍋里放幾個田螺容易爛熟

  14 、煮雞蛋時在水中倒點醋或鹽,可以防止雞蛋破殼,煮熟冷卻后殼也容易剝

  15 、燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調(diào)料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內(nèi)水分向外滲透,蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。

  做飯注意事項

  一、使用反復炸過的油。

  反復炸過的油其熱能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過加熱,還會產(chǎn)生各種有害的聚合物,此物質(zhì)可使人體生長停滯,肝臟腫大。另外,此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

  二、日常做飯不要用開水解凍凍肉。

  很多人喜歡省事,直接有開水解凍凍肉,由于肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出,就不能恢復其原來的質(zhì)量,遇高溫凍豬肉的表面還會結(jié)成硬膜,影響了肉內(nèi)部溫度的擴散,給細菌造成了繁殖的機會,肉也容易變壞。

  三、做肉、骨湯時加冷水。

  四、肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,燒煮中突然加冷水,湯汁溫度聚然下降,蛋白質(zhì)與脂肪即會迅速凝固,肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

  四、做飯不把黃豆煮熟。

  人們吃了未煮透的黃豆,對黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收,甚至會發(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆,則不會出問題。

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