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15個(gè)做飯小竅門(mén)

時(shí)間: 楊潔920 分享

  許多朋友覺(jué)得做飯麻煩、做飯難,那是因?yàn)榇蠹疫€沒(méi)有找到竅門(mén)!今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一些簡(jiǎn)單實(shí)用的做飯竅門(mén),希望能夠幫到大家!

  做飯竅門(mén)15個(gè)

  1 、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層,然后再用油炸;

  2 、炸豬排時(shí),在有筋的地方割2~3個(gè)切口,炸出來(lái)的豬排就不會(huì)收縮;

  3 、將雞肉先腌一會(huì)兒,封上護(hù)膜放入冰箱,待炸時(shí)再取出,炸出的雞肉酥脆可口;

  4 、煎荷包蛋時(shí),在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開(kāi)水,會(huì)使蛋又黃又嫩;

  5 、煎雞蛋時(shí),在平底鍋放足油,油微熱時(shí)蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋;

  6 、煎雞蛋時(shí),在熱油中撒點(diǎn)面粉,蛋會(huì)煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外;

  7 、用羊油炒雞蛋,味香無(wú)異味;

  8 、炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖,會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時(shí)間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品變得膨松柔軟;

  9 、炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋,炒出的蛋松軟味香;

  10 、炒茄子時(shí),在鍋里放點(diǎn)醋,炒出的茄子顏色不會(huì)變黑;

  11 、炒土豆時(shí)加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜;

  12 、炒豆芽時(shí),先加點(diǎn)黃油,然后再放鹽,能去掉豆腥味;

  13 、炒波菜時(shí)不宜加蓋;

  14 、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉,打入一個(gè)雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色后,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩;

  15 、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口;

  烹飪方法介紹

  1.拌

  拌菜主要是將生料或熟料切成較小的條、塊、絲、丁、片、條、再用調(diào)味品拌制而成。

  2.熗

  熗菜的制法是將原料用開(kāi)水稍燙或溫油稍炸,瀝去水、油,趁熱(也可晾涼,視需要而定)將以花椒油、花椒面為主的調(diào)料拌入并稍放片刻,使味滲透即成。

  熗與拌的區(qū)別在于:

  拌菜多用醬油、醋、香油(通稱(chēng)三合油);熗菜多用花椒油等調(diào)料拌制。

  拌菜大多用生料或熟料涼拌而成;熗菜則多用熟料熱拌或涼拌而成

  熗菜也有用生料的,比如熗黃瓜等。

  熗菜的特點(diǎn)是鮮嫩、質(zhì)軟脆、味透爽口。

  3.煎

  用少量油下鍋,待油熱時(shí)放原料。先用急火,后轉(zhuǎn)慢火,煎至兩面變成金黃色,另下調(diào)料煮熟。

  4.炸

  先將油用旺火燒滾(也只有7、8成熱),將食物下鍋,火不宜過(guò)猛,并適時(shí)翻動(dòng),嚴(yán)防過(guò)勞或不熟。通常炸成焦黃色即可,某些較大的料則需復(fù)炸。

  5.炒

  這是廣泛使用的一種烹飪手法。用少量油加熱,下入原料翻炒加調(diào)料,少加或不加湯汁。炒一般用旺火熱油,原料下鍋后要加速翻拌,炒到半熟后加調(diào)料,斷生即可起鍋。

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