15個(gè)做飯妙招及注意事項(xiàng)

　　如何把飯菜做得好吃又好看是許多朋友的煩惱，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一些非常實(shí)用的做飯妙招，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧!

　　做飯小妙招

　　1 、煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味;

　　2 、紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅，肉味鮮美;

　　3 、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來(lái)的肉肥而不膩，甘香可口;

　　4 、油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺;

　　5 、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過(guò)程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象;

　　6 、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸;

　　7 、炸豬排時(shí)，在有筋的地方割2～3個(gè)切口，炸出來(lái)的豬排就不會(huì)收縮;

　　8 、將雞肉先腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口;

　　9 、煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開(kāi)水，會(huì)使蛋又黃又嫩;

　　10 、煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋;

　　11 、煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外;

　　12 、用羊油炒雞蛋，味香無(wú)異味;

　　13 、炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟;

　　14 、炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香;

　　15 、炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑;

　　做飯的5個(gè)注意事項(xiàng)

　　一、吃茄子去掉皮。

　　在我國(guó)所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮，去掉皮就等于去掉了茄子中一半營(yíng)養(yǎng)。

　　二、用鋁鐵炊具混合使用。

　　鋁制品比鐵制品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會(huì)很快被磨損而進(jìn)入炒菜中，人食下過(guò)多的鋁的以身體是很不利的。

　　三、做肉、骨湯時(shí)加冷水。

　　四、肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì)迅速凝固，肉、骨的空隙也會(huì)聚然收縮而不會(huì)變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會(huì)受到影響。

　　四、做飯不把黃豆煮熟。

　　人們吃了未煮透的黃豆，對(duì)黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至?xí)l(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會(huì)出問(wèn)題。

　　五、酸堿食物和燒雞蛋放味精。

　　酸性食物放味精同時(shí)高溫加熱，味精會(huì)因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無(wú)毒，卻沒(méi)有一點(diǎn)鮮味了。在堿性食物中，當(dāng)溶液處于堿性條件下，味精會(huì)轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無(wú)鮮味的。而雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時(shí)沒(méi)有必要再放味精，味精會(huì)破壞雞蛋的天然鮮味，當(dāng)然更是一種浪費(fèi)。

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