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20個(gè)做飯小妙招

時(shí)間: 楊潔920 分享

20個(gè)做飯小妙招

  做飯看起來(lái)并不容易,但是只要懂得了一些實(shí)用的小妙招,做飯也不會(huì)有多難,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下簡(jiǎn)單實(shí)用的做法妙招,希望能夠幫到大家!

  做飯妙招20個(gè)

  1、用菜油炸一次花生米就沒(méi)有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做涼拌菜;

  2、炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚?,可將白蘿卜切成厚圓片,用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞,放入剩油中炸,殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上,取出清除殘?jiān)?,再反?fù)放入鍋中炸,混濁的油可變清澈;

  3、炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱,再倒入食油,然后再放菜;

  4、當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)加入料酒,易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味;

  5、熬豬油:在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油,然后放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動(dòng)將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質(zhì)清純;

  6、泡菜壇中放十幾?;ń坊蛏僭S麥芽糖,可防止產(chǎn)生白花。

  7、淘米:米里含有維生素和無(wú)機(jī)鹽,它們易溶于水。要是淘米時(shí)間太長(zhǎng),還使勁搓洗米,米的表層營(yíng)養(yǎng)全會(huì)都丟失!而米的營(yíng)養(yǎng)還主要就在表層。所以淘米時(shí)不要用流水和熱水淘米,不使勁搓和攪和,不要用水泡著米,淘的時(shí)候少用水。

  8、煮飯:正確的煮飯方法應(yīng)該是用開(kāi)水煮。這是因?yàn)殚_(kāi)水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間,減少米中的維生素被破壞。淀粉顆粒不溶于冷水,只有水溫在60℃以上,淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀。大米含有大量淀粉,用開(kāi)水煮飯時(shí),溫度約為100℃(水的沸點(diǎn)),這樣的溫度能使米飯快速熟透。

  9、陳米也可蒸出新米的味道。就是在鍋里加入少量的精鹽或花生油,記住花生油必須燒熟的,而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。

  10、米飯防餿。夏季,米飯很容易變餿。若在蒸米飯時(shí),按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米飯易于存放和防餿,而且蒸出來(lái)的米飯并無(wú)酸味,相反飯香更濃。

  11、米粒不沾鍋的方法:蒸完米飯的鍋,粘上米粒后不容易清洗。蒸飯時(shí),在米里加幾滴食用油,蒸好的米飯就不會(huì)粘在鍋上。

  12、炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱,再倒入食油,然后再放菜

  13、炒蔬菜如何保持鮮綠蔬菜的葉綠素中含有鎂,這種物質(zhì)在做菜時(shí)會(huì)被蔬菜的另一種物質(zhì)——有機(jī)酸(內(nèi)含氫離子)替代出來(lái),生成一種黃綠色的物質(zhì)。如果一開(kāi)始把鍋蓋得嚴(yán)嚴(yán)的,就會(huì)褪色發(fā)黃。如果先炒或煮一下,讓這種物質(zhì)受熱先發(fā)揮出來(lái),再蓋好鍋蓋,就不會(huì)使葉綠素受酸的作用而變黃了。

  14、若為了美觀,可在烹調(diào)時(shí)稍加些小蘇打或堿面,能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。

  15、炒茄子時(shí),在鍋里放點(diǎn)醋,炒出的茄子顏色不會(huì)變黑

  16、炒土豆時(shí)加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜

  17、炒肉菜時(shí)放鹽過(guò)早熟得慢,宜在將熟時(shí)加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口

  18、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美

  19、燉肉時(shí),在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩并增加湯的鮮味

  20、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。

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