做菜小技巧30個(gè)
大家喜歡自己做飯嗎?自己做飯更健康更符合自己的口味，但是自己做飯總感覺沒有飯店做的好吃，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了實(shí)用的做飯技巧，希望能夠幫到大家!
30個(gè)做飯技巧
1、炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜;
2、炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味;
3、炒波菜時(shí)不宜加蓋;
4、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩;
5、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口;
6、炒肉菜時(shí)放鹽過早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口;
7、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度;
8、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡;
9、做肉餅和肉丸子時(shí)，一公斤肉餡放2小匙鹽;
10、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩;
11、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美;
12、做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香;
13、蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香;
14、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白;
15、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹;
16、牛奶煮糊了，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好;
17、放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減;
18、烹調(diào)時(shí)，放醬油若錯(cuò)倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除;
19、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入;
20、菜太辣，放一只雞蛋同炒;
21、菜太辣，放些醋可減低辣味;
22、炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟;
23、炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香;
24、炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會變黑;
25、炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜;
26、炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味;
27、炒波菜時(shí)不宜加蓋;
28、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩;
29、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口;
30、炒肉菜時(shí)放鹽過早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口;
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