菠蘿排骨怎么做才好吃
無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。好吃的菠蘿排骨應(yīng)該要怎么做呢?現(xiàn)在,學(xué)習(xí)啦小編來告訴你菠蘿排骨的做法。
菠蘿排骨的做法1
菠蘿排骨食材準(zhǔn)備
排骨150克,菠蘿肉150克,番茄汁30克,青紅椒片、蔥段、蒜末各少許,鹽、味精、吉士粉、面粉、白糖、水淀粉各適量。
方法步驟
1.排骨洗凈斬段;菠蘿肉切塊。排骨加鹽、味精拌勻,加入吉士粉,均勻地裹上面粉,腌漬10分鐘。
2.熱鍋?zhàn)⒂?,放入排骨拌勻,炸約4分鐘至金黃色且熟透,撈出。
3.另起油鍋,炒香蔥段、蒜末、青紅椒片,加入少許清水,倒入菠蘿肉炒勻。
4.倒入番茄汁,加入白糖和少許鹽調(diào)味。
5.倒入炸好的排骨,加入水淀粉炒勻,淋入少許熟油拌勻即可。
菠蘿排骨的做法2
菠蘿排骨食材準(zhǔn)備
精豬排骨600克,菠蘿100克,吉士粉25克,干淀粉50克,水淀粉25克,葡萄酒15克,姜片10克,蔥節(jié)10克,精鹽53克,胡椒粉2克,白糖10克,色拉油100克。
方法步驟
1.排骨斬成10厘米長的段,用清水漂去血水,控凈水分,放入盆中,加入葡萄酒、精鹽、姜片、蔥節(jié)、胡椒粉等拌勻,碼味30分鐘左右,入籠蒸至離骨取出,粘裹上干淀粉待用。
2.菠蘿去皮,切成0.5厘米大小的丁。
3.炒鍋置于火上,放入油燒至七八成熱,下入排骨炸約1分鐘,至外酥變色時撈出。
4.炒鍋內(nèi)放入清水,下入白糖,用吉士粉和水淀粉勾成芡汁,再下入炸酥的排骨和菠蘿,炒勻即可。
小貼士
1.排骨必須用清水漂凈血水,成菜色澤才好。
2.排骨裹干淀粉時須裹均勻,但不可裹得過厚,以免成菜后影響口感。
3.菠蘿丁應(yīng)在勾芡后放入,吉士粉不宜放入過多,以免影響口感。
菠蘿排骨的做法3
菠蘿排骨食材準(zhǔn)備
豬排骨450克,菠蘿100克,雞蛋1個,濕淀粉50克,面粉25克,番茄醬30克,白糖20克,精鹽1克,植物油800克。
方法步驟
1.菠蘿切成片。豬排骨剁成段,下沸水鍋中汆透撈出,入味。
2.番茄醬、白糖、水20克、濕淀粉10克對成料汁。另將余下的濕淀粉和雞蛋、面粉調(diào)成糊,排骨掛勻糊,逐塊下入燒至五成熱的油中炸至脆硬撈出。
3.鍋內(nèi)留底油15克燒熱,下入菠蘿片,倒入對好的番茄汁燒開,下入排骨塊翻勻,出鍋裝盤即成。
排骨塊要用小火炸制,以免排骨肉外煳內(nèi)生。
排骨的制作技巧
1、豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點(diǎn)涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。
2、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。
3、豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
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