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叉燒排骨怎么做才正宗

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叉燒排骨怎么做才正宗

  排骨的功效味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng)。你了解叉燒排骨要怎么做嗎?那么,現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來分享叉燒排骨的正宗具體做法步驟,希望你能喜歡這個(gè)做法。

  叉燒排骨怎么做才正宗 正宗叉燒排骨的做法

  正宗叉燒排骨食材準(zhǔn)備

  主料:瘦豬肉1000克,肋排1塊。

  調(diào)料:燒鵝鹽20克,味精20克,白糖800克,雞精20克,柱候醬15克,生抽王30克,檸檬汁6克,胡椒粉2克,玫瑰露酒3克,蒜碎20克,姜片20克,紅蔥頭碎20克,糖水2份(叉燒與排骨各1份)。

  工具:叉燒環(huán)1個(gè),燒臘鉤1個(gè),錫紙適量,腌制用盤1個(gè)。

  方法步驟

  1.選擇1條瘦豬肉,將肉厚處用刀割開,片出約4厘米厚的長片。

  2.把片好的肉用刀切成約4厘米×4厘米×35厘米左右的長條。

  3.將味料倒入已經(jīng)切好的肉條里。

  4.用手把味料和肉充分?jǐn)嚢杈鶆?,直至味料完全溶解?/p>

  5.將肉腌制3小時(shí)以上,每小時(shí)需攪拌一次使其入味。

  6.把肋排清洗干凈,在其凸起面用刀劃成“井”字型的花刀。

  7.把加工好的肋排放入已經(jīng)腌制好的叉燒中,用叉燒的腌制汁來腌制肋排入味,腌制時(shí)間與叉燒一樣。

  8.用叉燒環(huán)串好叉燒,叉燒頭用錫紙包好,肋排用燒臘鉤鉤好,把叉燒、肋排放入燒爐里用大火燒20分鐘。

  9.將叉燒和肋排取出淋上糖水,再入爐中用慢火燒10分鐘后取出。然后淋上糖水,再放入爐中用慢火燒10分鐘,取出淋上糖水即可。

  叉燒排骨配小油菜

  叉燒排骨配小油菜食材準(zhǔn)備

  豬排骨500克,小油菜150克,熟芝麻少許,蔥段15克,姜片10克,精鹽、味精、白糖、料酒各2小匙,腐乳1小塊,番茄醬2大匙,植物油適量。

  方法步驟

  1.豬排骨洗凈血污,瀝凈水分,剁成小段;小油菜擇洗干凈,放入沸水鍋中焯燙—下,撈出、瀝干,擺入盤中墊底。

  2.排骨塊放入盆中,加入腐乳、蔥段、姜片、白糖、精鹽、味精拌勻,腌漬至入味,再放入熱油鍋中煎至表面酥脆,撈出、瀝油。

  3.另起鍋,加入少許植物油燒熱.放入番茄醬、腌排骨的昧汁、排骨段及適量清水燒沸,轉(zhuǎn)小火燒至排骨塊熟透、軟爛時(shí),出鍋盛在小油菜上,撒上熟芝麻即可。

  小貼士

  1.在腌潰排骨時(shí),盡量用雙手抓勻,使排骨更容易腌入味,味道也更美味。

  2.另外腌漬好的排骨含有較多水分,放入油鍋內(nèi)炸制時(shí),油花容易四濺燙傷手,應(yīng)載上膠手套來炸排骨。

  叉燒排骨的家常做法

  叉燒排骨的家常做法食材準(zhǔn)備

  豬肋排600克,生菜100克,蠔油25克,叉燒醬75克,蒜蓉粉、生粉各10克,黑胡椒粉5克,鹽少許。

  方法步驟

  1.先將豬肋排剁成4厘米長的段,用叉燒醬、蒜蓉粉、生粉、黑胡椒粉鹽充分拌勻,再加20克色拉油拌勻,置于冰箱內(nèi),腌2小時(shí);生菜洗凈,鋪底,待用。

  2.將烤盤上墊上一張鋁箔紙,擺上腌好的排骨,放入預(yù)熱的烤箱內(nèi),用箱溫160℃上下火烤約15分鐘,取出來,刷上一層色拉油,箱溫210℃再烤5分鐘左右,取出,裝在墊有生菜的盤子上即可。

  小貼士

  排骨的腌制時(shí)間長一些更能入味??鞠錅囟群蜁r(shí)間要控制好,分2次,高低火烤制,能讓排骨外焦里嫩。


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