白斬雞的好吃做法
大家喜歡吃白斬雞嗎?白斬雞保留了雞的原汁原味十分的美味，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下白斬雞的做法，希望大家喜歡!
白斬雞做法
材料：
三黃雞，老姜，香蔥，京蔥，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖。
做法：
1、三黃雞去內(nèi)臟(買時(shí)處理好) 去頭、去尾、去油脂，洗凈。
2、煮鍋加水放姜、蔥、料酒，大火燒開(kāi)，放入雞，上蓋轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘左右。
3、放鹽，上蓋關(guān)火，放涼撈出，瀝掉湯汁，斬開(kāi)擺盤，刷(抹)上麻油即可。
4、炒鍋燒熱，倒老抽，放糖燒至醬料粘稠，關(guān)火放涼。
5、姜切碎，香蔥切碎，放在小碗里。
6、倒上生抽和燒好的醬料，淋在雞身上或是沾著吃都可以。
小訣竅
1、整雞吃不掉可以燒半只，不需要燒的時(shí)間太長(zhǎng)。斬開(kāi)來(lái)骨頭上帶著血水是剛好的。
2、蓋上蓋子自然冷卻，借著余溫把雞肉燜熟，肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩。
3、醬料按個(gè)人喜好調(diào)制，可以加入香菜和辣椒醬。
雞的其他做法
茶油竹笙雞
原料:
清遠(yuǎn)雞半只，水發(fā)竹笙75克，姜、蔥各少許。
調(diào)料：
茶油15克，料酒、鹽、味粉、胡椒粉各適量。
做法：
1、雞用鹽、料酒、姜片、胡椒粉腌制半小時(shí)，待用。
2、鍋入茶油燒熱，放入姜片、雞用中火慢慢炒制，炒至雞皮變色，雞肉緊實(shí)后，倒入開(kāi)水，放入竹笙，用鹽、味粉調(diào)味，大火燒開(kāi)后蓋蓋燜煮(中途為防止糊底，用鏟子略微翻動(dòng))。
3、大約15分鐘后，用筷子能很輕松的扎入雞腿肉，代表火候已經(jīng)合適了，撈出雞，斬件，置于盤中，再淋上湯汁即可上菜。
滿堂飄香雞
原料：
狼山雞一只，水發(fā)金錢菇、豬皮各100克，雞蛋一個(gè)，香蔥2根，干花椒、干紅椒段各少許。
調(diào)料：
高湯900克，飄香雞汁80克，飄香雞料35克，各適量。
做法：
1、將提前調(diào)好的飄香雞汁倒入碼斗內(nèi)待用。
2、燒熱的砂煲內(nèi)撒干花椒、干紅椒段、治凈的豬皮、水發(fā)金錢菇，淋調(diào)好的飄香雞汁、調(diào)好的飄香雞料，加高湯小火加熱，攪拌均勻。
3、治凈開(kāi)膛的狼山雞清洗干凈，將雞蛋放在狼山雞腹中，入砂煲內(nèi)，再加適量高湯，蓋蓋，中火燒沸，改小火加熱2--2.5個(gè)小時(shí)。
4、加熱約30分鐘后，打開(kāi)蓋子，用牙刷將砂煲壁上的香料粉刷入煲內(nèi)湯中，加熱過(guò)程中至少要刷兩次，這樣才能更入味，將湯汁不停地往雞背上澆，入味更均勻。用大勺子不停地轉(zhuǎn)動(dòng)一下狼山雞，因?yàn)槔锩婕尤肓素i皮，防止糊鍋。
5、2個(gè)小時(shí)后，改大火進(jìn)行收汁，用勺子不停地把湯汁澆在雞背上，待湯汁變得濃稠，如同鮑汁一樣，放入香蔥，蓋蓋，把砂煲放在竹筐內(nèi)即可上桌。
飄香雞汁：
將紹興黃酒180克、李錦記蠔油40克、家樂(lè)辣鮮露45克、家樂(lè)鮮露20克、東古一品鮮60克倒入盆中，攪拌均勻即可。
飄香雞料：
將白蔻、千里香、八角、桂皮、香葉、肉蔻、香茅草、小茴香、靈草、胡椒、干黃姜、丁香、香果、草果、迷迭香、干南姜、草蔻、香砂攪打成粉末，取15克，調(diào)入鹽2克、雞精5克、十三香1克、白糖3克，攪拌均勻即成飄香雞料。
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