白斬雞的2種做法
白斬雞的2種做法
白切雞始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”。今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下白斬雞的做法，希望大家喜歡!
白斬雞做法一
材料：
走地雞半只，姜2 片，醬油三大匙，糖一小匙，蔥末兩大匙，姜末一大匙，麻油一小匙。
做法：
1.剛才燙雞的水在寬鍋中燒滾后，加兩片姜，將半只雞放入滾水中煮7分鐘(我只有小半只，而且又特苗條，所以比愛(ài)廚的減了三分鐘。然后熄火加蓋15分鐘。
2.撈出沖涼水，直到徹底降溫?？粗孟蟛粔螯S，冷卻半小時(shí)后往雞身上抹點(diǎn)橄欖油，再進(jìn)冰箱冷藏半小時(shí)。
3.斬成塊，擺盤。同時(shí)將上面蘸料加兩大匙煮雞的湯汁。
白斬雞做法二
材料：
龍崗雞，蔥，姜，鹽，味精。
做法：
1、龍崗雞洗凈。
2、放入加有姜塊和蔥段的開(kāi)水煮15分鐘。
3、關(guān)火燜10分鐘，取出，蓋保鮮膜，冷后切塊裝盤。
4、可沾醬吃， 蔥、姜、鹽、味精等調(diào)料拌勻。
雞的其他做法
道口燒雞
原料：新鮮童子雞1只，姜蔥蒜各少許。
刷皮料：蜂蜜
鹵料：A料(香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香)鹽、味精、糖、生抽、清水各適量。
做法：
1、童子雞宰殺，收拾干凈，瀝干水份，擦干表皮。
2、將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上，晾干后放在鋪了錫紙的烤盤上，入預(yù)熱的烤箱內(nèi)用上火180度烤至一面上色后，翻面把另一面也烤上色。
5、清水倒入鍋中燒開(kāi)，放入A料，燒開(kāi)后加入鹽、味精、糖、生抽、姜、蔥、蒜慢火熬煮1小時(shí)。
6、打去渣滓，放入烤上色的雞，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵2小時(shí)，關(guān)火后浸泡1小時(shí)，吃時(shí)熱開(kāi)即成。
芝麻脆皮雞
原料:
清遠(yuǎn)雞一只，蛋清少許。
腌料:淮鹽、燒鵝醬、花生醬各適量。
料頭:蒜蓉、新鮮砂姜蓉各適量，白芝麻1兩。
上皮料:燒雞脆皮水，蛋清。
做法：
1、將雞洗凈，用腌料腌制入味，燒一鍋開(kāi)水將雞燙皮，用雙環(huán)勾勾好，上燒雞脆皮水，掛在通風(fēng)處吹至表皮7成干。
2、將雞均勻刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用風(fēng)扇吹干。
3、烤爐預(yù)熱至210度，將雞放入烤爐燒熟取出，上菜時(shí)淋油炸至皮脆即可。
子姜茶油雞
原料：
雞塊300克，姜片、炸茶葉、芹菜節(jié)各少許。
調(diào)料：
鹽、雞粉、生抽、廣東米酒、二湯、山茶油各適量。
做法：
1、雞塊洗凈，放入沸水中煮去血水后倒起，用生抽上色，待用。
2、燒油至6成熱，下入姜片與雞塊過(guò)油入色，倒起瀝油。
3、熱鍋，放入山茶油燒熱，下入雞塊、姜片爆香，濺入米酒，舀進(jìn)適量二湯，用鹽、雞粉調(diào)好味道，不斷翻炒至湯汁收干，出鍋裝進(jìn)已燒熱的煲仔內(nèi)，撒上炸茶葉、芹菜節(jié)即可蓋上蓋上菜。
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