好吃的扇貝做法
大家喜歡吃扇貝嗎?扇貝味道鮮甜,營養(yǎng)豐富,是十分美味的海產(chǎn),今天,學習啦小編就為大家介紹一下扇貝的幾種做法,希望大家喜歡!
原味烤扇貝
做法:
1、用刷子將扇貝表面的泥沙刷凈。
2、放入水中加少許鹽吐沙。
3、將扇貝擦干水分放在燒烤爐上。
4、高火烤至扇貝殼打開。
5、將有肉的一面留下繼續(xù)烤30秒即可食用。
6、烤出來的湯汁不要倒掉,趁熱喝了,味道絕對鮮美。
香煎扇貝配清甜豌豆泥
主料:
大扇貝(6只)、甜豌豆(45~50g)、甜玉米粒胡蘿卜丁(50g)、熟杏仁(適量)
輔料:
檸檬汁(5ml)、糖(5g)、現(xiàn)磨黑胡椒(適量)、鹽(少許)、生粉(少許)、芝士粉(少許)、淡味黃油(5g(或橄欖油))、涼開水(50g左右)
做法:
1、先處理扇貝。用小刀將扇貝肉取出;
2、清洗干凈扇貝,去除黑色的腸子和臟污;
3、去掉裙邊,只留下扇貝柱和膏肓的部分,用廚房用紙吸干其表面水分;
4、準備好其他的材料;
5、在扇貝肉上撒上少許鹽和現(xiàn)磨黑胡椒,兩面都要擦,稍稍按摩,蓋上保鮮膜,放在一邊靜置10分鐘;
6、等待的時間里,將甜豌豆和甜玉米粒胡蘿卜粒都下鍋焯熟,瀝干水分;
7、將甜豌豆放入攪拌機的攪拌杯中,加入檸檬汁,糖;
8、再加入沒過豌豆的涼開水(我加了大約50g左右),將豌豆打成細膩的豌豆泥;
9、將豌豆泥裝入裱花袋中,放在一邊備用;
10、在扇貝肉兩面都拍上一層薄薄的生粉,只要保證其表面的干爽即可,然后拍去多余的干粉;
11、鑄鐵鍋放在灶上,大火加熱后,放入黃油,待黃油融化,鍋子冒煙后,放入扇貝肉,大火煎制;
12、大約煎制30秒左右,將扇貝翻面,可以看到貝肉表面已經(jīng)呈現(xiàn)漂亮的焦黃色。將另一面同樣煎至上色后,關火;
13、盤中先放上一些甜玉米粒和胡蘿卜粒,然后在其上擺上煎好的扇貝肉;
14、周圍擠上一圈豌豆泥,最后再撒上少許芝士粉和烤箱的杏仁碎,趁熱食用
芝士山藥焗扇貝
食材扇貝(6只(直徑10cm左右的)),山藥(一段),紅椒(適量),蒜(大半頭),奶酪(適量),沙拉醬或千島醬(10~20g),白葡萄酒(少許,現(xiàn)磨黑胡椒粉(少許),鹽(少許),黃芥末醬(15g,蒸魚豉油(少許)
做法:
1、扇貝取肉,清理干凈貝肉,扇貝殼也刷干凈;
2、洗凈的貝肉,用廚房用紙吸干表面水分;
3、加入少許白葡萄酒,現(xiàn)磨黑胡椒粉,用手輕輕抓勻,腌制15~20分鐘;
4、紅椒和香菜切末,蒜去皮后壓成蒜蓉,奶酪擦絲;
5、準備好其他的醬料;
6、小碗中加入沙拉醬、蒸魚豉油、黃芥末醬,再依次加入一半的蒜蓉(另一半留作它用),紅椒末,香菜末,攪拌均勻;
7、山藥去皮后,切成厚度2~3cm的厚塊;
8、烤箱預熱200度。用小勺在山藥中間挖一個洞,注意不要挖通;
9、處理好全部的山藥;
10、將山藥放在處理好的扇貝殼中,再一起放在烤盤上;
11、將腌制好的貝肉,放在山藥上;
12、送入烤箱,190~200度,中層,上下火,烘烤5分鐘。然后取出扇貝,將滲出的汁液收集在小碗中;
13、在之前做好的醬料中,加入適量扇貝原汁,拌勻;
14、烤箱預熱210度。將醬料澆在貝肉上;
15、放上適量奶酪絲。預熱結束后,將烤盤送入烤箱,200度,中層,上下火,繼續(xù)烘烤8~10分鐘,或者烤至奶酪融化上色;
16、將剩下的一半蒜蓉煎炸至金黃酥香;
17、烘烤結束后,取出烤好的扇貝,撒上煎至香酥的蒜末,再稍微點綴一下,趁熱食用。