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曲奇餅干的兩種做法

時(shí)間: 楊潔920 分享

曲奇餅干的兩種做法

  曲奇餅干是十分常見的點(diǎn)心,十分容易制作,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了曲奇餅干的一些做法,希望大家喜歡!

  雙色曲奇

  主料

  低粉 (185g)

  輔料

  黃油 (100g) 水 (5ml) 蛋黃 (1個(gè)) 香草精 (少許) 可可粉 (15g) 全蛋液 (2/3個(gè))

  廚具

  電烤箱

  1、香草面團(tuán)的制作:黃油軟化(冬天可以微波爐適當(dāng)加熱),加入細(xì)砂糖,攪拌均勻。

  2、加入蛋黃,攪拌均勻。

  3、滴入香草精,攪拌均勻。

  4、篩入低粉,攪拌。

  5、加入水,揉成面團(tuán),靜置15分鐘。

  6、搟成需要的厚度,我這里為0.5cm厚,切成長方形。

  7、巧克力面團(tuán)的制作同香草面團(tuán),巧克力面團(tuán)同樣搟成和香草面團(tuán)一樣的厚度,切成一樣的大小,并在上面刷上一層全蛋液做粘合劑。

  8、香草面片放在巧克力面片上。

  9、切成1cm寬的條狀,并交錯(cuò)疊起,同樣用全蛋液做粘合劑。

  10、剩余的香草面團(tuán)搟成薄薄的片。

  11、表面刷上全蛋液,把疊好的棋格面團(tuán)包起,切去多遠(yuǎn)的香草面皮。

  12、冰箱冷凍半小時(shí),待面團(tuán)變硬后取出,切成片,約0.5cm厚。

  13、放入烤盤,中間留些間隙,烘烤時(shí)稍有膨脹,烤箱中層,上下火,180度,約15分鐘

  小竅門:

  1:配料里的水可以酌情加或者不加,以面團(tuán)揉成團(tuán)的軟硬適當(dāng)調(diào)整

  2:這里的黃油建議不要打發(fā)(打發(fā)即為顏色變淺,體積蓬松),打發(fā)黃油做的餅干會比較松,如果不打發(fā)的餅干就緊實(shí)些,為了烤好的餅干不是太松散,保持形狀,所以建議第1步中細(xì)砂糖稍拌勻就好

  3:烘烤中如果上色過快可以加蓋錫紙

  4:餅干烤好,剛冷卻就變軟,很可能是餅干未烤熟,可以150度再烤5-10分鐘

  曲奇餅干

  用料:

  黃油70克 糖粉40克 液態(tài)油25克 蛋清一個(gè) 低精粉150克

  可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇性加入牛奶28克

  時(shí)間20~25分鐘

  溫度上溫200° 下溫180°

  做法:

  1、黃油提前幾個(gè)小時(shí)從冰箱冷凍室里拿出,室溫下軟化后加入白砂糖和糖粉,糖粉就是把白砂糖用攪拌器打成粉;

  2、開始打發(fā)黃油,把黃油打發(fā)得很蓬松,顏色發(fā)白了就可以了,用電動打發(fā)器5分鐘左右就可以;

  3、分三次把28克牛奶放入黃油里,每放一次就要打發(fā)一次;

  4、放入過篩的低筋面粉,把黃油和面粉用刮刀攪拌均勻,不要過度攪拌,只要拌勻就可以(沒有刮刀用手也可以);

  5、將面糊裝入裱花帶,用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋,可以中間留個(gè)孔,也可以不留,隨意就好;

  6、預(yù)熱烤箱180度,烤20-25分鐘讓餅干變成金黃色就可以了;

  曲奇餅干的好口感的關(guān)鍵點(diǎn):

  1、先從我這款最基礎(chǔ)的曲奇開始做起,味道已經(jīng)非常好了,以后再慢慢嘗試加堅(jiān)果,香草之類的,先好好體會最原味的感覺;

  2、放入牛奶的時(shí)候要分次放,不要一下子倒入;

  3、有的方子里要求用糖粉,我試過,白砂糖和糖粉一起口感更好,如果你沒有攪拌器,那就全部放白砂糖比只放糖粉口感好很多,吃起來有沙沙的感覺,很不錯(cuò);

  4、剛出爐的曲奇餅干吃起來還有點(diǎn)軟,口感不好,一定要涼透后再吃,而且完全涼透后才可以放入保鮮袋防止受潮,如果沒有涼透就放入保鮮袋,第二天曲奇會變軟了,口感會很差,松脆感全無;

  5、找出自己烤箱的最佳溫度和時(shí)間,我的是180度,22分鐘正好,如果你也用這個(gè)溫度,到了20分鐘后就要守在烤箱邊上,防止烤過了。

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