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糯米酒的釀制方法

時間: 楊潔920 分享

糯米酒的釀制方法

  大家有喝過糯米酒嗎?糯米酒通常度數(shù)不高,香氣濃郁,十分受歡迎,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下糯米酒的釀制方法,希望大家喜歡!

  糯米酒的釀制方法

  淘米

  將糯米淘洗干凈,用清水浸泡,水位高出糯米約20厘米,水將糯米浸透無白心即可。冬季可以頭天晚上將糯米浸泡,第二天早上就可以使用了,夏季浸泡8小時左右即可,中途可以換一次水,以免發(fā)酸。

  蒸米

  將浸泡后的糯米沖洗干凈,瀝干后放入蒸格中蒸熟,飯粒膨脹發(fā)亮并且松散柔軟即熟了,可以關(guān)火,并將其取出待用。

  拌曲

  將蒸熟之后的糯米倒入簸箕等竹編的工具上冷卻至35度左右,即不燙手心的時候,開始拌曲。第一次撒入一點甜酒曲,翻動攪拌均勻,再撒入甜酒曲,再翻動攪拌均勻,如此循環(huán)往復(fù),直至將用完所有的酒曲(可稍微留一點備用)。

  發(fā)酵

  將拌好酒曲的糯米放入玻璃罐或者陶瓷罐等容器中,加入生糯米1.6倍的35度左右的溫開水,和糯米攪拌均勻,壓實,用木棍等將中間壓一個窩出來,將最后的一點酒曲調(diào)水并拍到壓實、平整的糯米飯表面,然后蓋上蓋子,靜放在陰涼、通風(fēng)、干燥處,讓其自然發(fā)酵、糖化即可(注意不要密封死,保持相對封閉即可,因為糯米酒前期發(fā)酵過程中需要一些氧氣)。因為糯米酒發(fā)酵過程中糯米飯會逐漸上浮,所以過個三五天要將飯團和酒液攪拌一次,把糯米飯壓在下面,以便繼續(xù)發(fā)酵。20至25天之后罐內(nèi)有米酒香,飯團逐漸下沉,酒液澄清,則糯米酒發(fā)酵結(jié)束。

  客家糯米酒釀制方法

  客家糯米酒的味道非常好,而且富含維生素、氨基酸和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素,那么,客家糯米酒到底是如何釀制的呢?下面我們就來一起看一下吧。

  1、準(zhǔn)備好大概四十斤的糯米(量多少要視情況而定),洗好一個大瓷缸(大口的),買十幾個酒餅(用于糯米發(fā)酵用的);

  2、把全部糯米煮熟然后把糯米飯放在一個大盤子里,冷卻到室溫才可以制作(要煮成飯一樣的,不要有水,如果沒有大鍋也可以分批煮);同時煮一壺開水讓水溫降到人體溫度差不多就行了(制酒時有用);把所有的酒餅都碾成粉末備用;

  3、把酒餅粉末撒在糯米上,邊撒邊攪拌,這時糯米會粘在手上不易脫落,不用怕沾點剛剛冷卻的開水,這個水一是防止糯米沾手上不脫,二是放久的糯米飯有點干燥;至于不用自來水可以想象到是什么了(還是解釋一下,避免其它細菌污染糯米飯);混勻之后就把糯米飯放到大缸里(不要裝滿,留三分之一空間),然后在飯表面放一個干凈的碗壓進去(做標(biāo)記,方便幾天后檢查發(fā)酵情況),最后用報紙封一層口用繩子綁緊,再用塑料袋封一層口綁緊,(如果是冬天,表面再加一張棉被),放在房間暗處,這樣第一步做完了;

  4、三天后可以聞到酒香,大概十五天后再加近十斤白酒,二十天后就可以做好了。

  客家糯米酒的營養(yǎng)價值

  客家糯米酒不僅是一種非常美味的飲品,而且其中含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì),經(jīng)常飲用對人體有很大的好處。那么,下面我們就來具體看一下客家糯米酒的營養(yǎng)價值吧。

  客家糯米酒含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等成分,是適于溫補強壯的食品,具有補中益氣、暖脾胃的作用??图遗疵拙聘蚀紳庥?,香味獨特,且乙醇含量低,味道稍偏甜,故男女老少皆宜。它能幫助血液循環(huán),促進新陳代謝,除有強身健體、滋潤補益外,還對風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)衰弱、元氣降損、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)等有輔助治療作用。它既可單獨飲用,又可為調(diào)料用于菜肴的烹飪。其原理在于能溶解其他食物中的三甲胺,氨基戊醛等物質(zhì),受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出,故能除去食物中的異味,還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng),生成芳香物質(zhì)使菜肴增味。

  客家糯米酒味道非常清淡,酒精含量較少,所以非常適合日常生活中長期飲用。

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