牛百葉的做法

　　牛百葉就是牛胃，牛百葉口感爽彈，十分好吃的，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下牛百葉的做法，希望大家喜歡!

　　紅油牛百葉的做法

　　1牛百葉洗凈，切粗絲。

　　2將兩片姜切碎，蒜切末;

　　3鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸;

　　4水沸后，放入切好的牛百葉焯燙;。

　　5大約一分鐘后加入料酒;

　　6在繼續(xù)煮半分鐘，關(guān)火，將牛百葉撈出;

　　7撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻后撈起，瀝干水份待用;

　　8另起鍋，放兩大勺油，大火加熱;

　　9油燒至六成熱，放入干辣椒;

　　10放入一大勺辣椒醬;

　　11小火炒一分鐘，關(guān)火，倒入一只干凈的碗中;

　　12將紅油倒入浸過(guò)冷水的牛百葉;

　　13加入姜、蒜碎末;加入少許精鹽;加入一茶匙細(xì)砂糖;加入少許雞粉;加入一茶匙白醋;加入切碎的麻辣蘿卜，攪拌均勻即可。

　　牛的其他做法

　　苦瓜滑蛋炒牛肉

　　原料：牛里脊250克，苦瓜1根，雞蛋2個(gè)，紅辣椒1個(gè)，蒜末1茶匙(5克)，蔥花1茶匙(5克)，姜末1/2茶匙(3克)，牛奶1茶匙(5ml)

　　調(diào)料：豆豉2茶匙(10克)，米醋1茶匙(5ml)，可樂(lè)3湯匙(45ml)，鹽1茶匙(5克)，生抽1.5茶匙(約8ml)，糖1/2茶匙(約3克)，淀粉1/2茶匙(約3克)，黑胡椒粉1/2茶匙(約3克)

　　做法：

　　1) 苦瓜洗凈后，縱向剖開(kāi)，用鋒利的勺子將里面的白色瓜瓤挖出，一定要把白色薄膜也刮干凈，再將苦瓜切成約2mm厚的片放入碗中，撒入鹽(1/2茶匙)，拌勻備用。

　　2) 把鍋中的水燒開(kāi)后，放入苦瓜片焯燙約10秒鐘，撈出過(guò)涼水后瀝干。

　　3) 將牛里脊逆著肉的紋路切成寬2cm,長(zhǎng)4cm,厚5mm的片(怎么切牛羊肉)，然后把牛肉片放到密封盒中，加入鹽，淀粉，可樂(lè)，蓋好蓋子，搖晃密封盒10下左右。

　　4) 在雞蛋中加入牛奶打散備用。

　　5) 鍋燒熱，倒入涼油，大火加熱待油溫5成熱時(shí)，放入牛肉片，蔥姜蒜末，用小火煸炒1分鐘后，放入豆豉，繼續(xù)用小火炒1分鐘。

　　6) 接著倒入雞蛋液，改成大火，在雞蛋還沒(méi)有凝固的時(shí)候，就不停的用鏟子攪拌著炒，把雞蛋炒碎，有個(gè)別雞蛋能將牛肉包裹起來(lái)最好。

　　7) 放入焯好的苦瓜，切成斜片的紅辣椒，倒入生抽，糖，翻炒兩下，最后貼著鍋邊淋入米醋炒勻即可。

　　小貼士：

　　**用可樂(lè)，雪碧這樣的碳酸飲料腌制肉類(lèi)，可以使肉質(zhì)更鮮嫩，口感更鮮美，還可以去腥。

　　**苦瓜里面白色的瓜瓤放入水中煮，夏季里每天給孩子用苦瓜水擦身體，可以預(yù)防長(zhǎng)痱子。

　　**把牛肉放入密封盒內(nèi)，加好調(diào)料，使勁搖晃幾下，就能看見(jiàn)腌牛肉時(shí)放的可樂(lè)已經(jīng)完全吸收到牛肉里去了，因?yàn)榭蓸?lè)中小蘇打的作用，會(huì)使炒好的牛肉口感。

　　**米醋要最后淋入，而且要貼著鍋邊倒，這樣味道均勻，而且不容易揮發(fā)。

　　牛肉漢堡

　　原料：牛肉餡400克，漢堡包面包3個(gè)，洋蔥1/4個(gè)，大蒜1瓣，西紅柿1個(gè)，生菜半棵，酸黃瓜2大根，雞蛋黃1個(gè)，芝士片3片

　　調(diào)料：黑胡椒1茶匙(5克)，鹽2茶匙(10克)，芥末1茶匙(5克)，黃油10克，蛋黃醬1湯匙(15克)

　　做法：

　　1)將西紅柿切成3mm厚的片，酸黃瓜豎著切薄片，洋蔥一半切碎末，一半切圈，大蒜切成末，生菜洗凈后手撕成片。

　　2)取一個(gè)稍大些的容器，將牛肉餡放入，調(diào)入鹽，黑胡椒，拌勻后放入洋蔥，蒜末，蛋黃，芥末，用手抓拌均勻。反復(fù)用手摔打上勁(就是用手抓起肉餡摔回碗中的動(dòng)作)，大約40下左右。

　　3)最后用手將肉餡兒整型成比面包片略小一點(diǎn)的圓餅，靜置10分鐘。

　　4)鍋中倒入油(30ml)，油溫5成熱時(shí)，放入肉餅，改成中小火，單面煎1分鐘表面呈焦黃色后，翻面再煎1分鐘。煎好后放入鋪有錫紙的烤盤(pán)中，180度，上下火烤10分鐘。

　　5)在漢堡包面包內(nèi)側(cè)上、下兩片分別抹上黃油，放入烤箱中，180度，上下火烤4分鐘左右(肉餅烤到6分鐘時(shí)把面包放入即可，一起出爐)，表面呈金黃色即可，烤好后，均勻抹上蛋黃醬。

　　6)最下面放一片面包，然后依次放生菜，牛肉餅，芝士，番茄，洋蔥圈，酸黃瓜，最后放上一片面包，漢堡包就做好了。

　　小貼士：

　　**牛肉餡里加入蛋黃會(huì)使肉餡在攪拌時(shí)更容易上勁，并且口感滑嫩。如果肉餡多，加一只蛋黃有點(diǎn)少，那就加整只雞蛋吧。

　　**肉餡最好在一個(gè)平底的，大的容器中摔打，這樣肉餡容易摔打上勁。另外，不要小看摔打的步驟，這可是使肉餡口感滑嫩的關(guān)鍵所在。肉餡里的洋蔥，蒜碎不要省略，否則，牛肉的腥膻氣味會(huì)比較大。

　　**芥末醬用普通的大藏芥末就不錯(cuò)，在超市的進(jìn)口貨柜上有售。不是中餐的芥末醬或者芥末油。

　　**芝士片可以選擇車(chē)達(dá)芝士，口感正宗，但價(jià)格偏貴，我們用普通的芝士片代替也可以。

　　**抹在面包上的蛋黃醬依個(gè)人口味添加，我個(gè)人覺(jué)得醬多會(huì)更好吃一些。