涼拌菜口感清爽，香辣可口，十分吸引人，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹幾道涼菜的做法，希望大家喜歡!

　　蝦皮老虎菜

　　用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺

　　1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細(xì)絲，香菜切段

　　2、將所有食材放入一個容器中

　　3、加入調(diào)料拌勻后裝盤

　　熗拌苦瓜

　　用料：苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升

　　1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用

　　2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻

　　3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可

　　紅油黃瓜干

　　食材：

　　黃瓜干30g、紅油1小勺、花椒油適量、鹽2g、糖1g、雞粉少許

　　做法：

　　1)將干黃瓜泡水。

　　2)泡開后清洗幾遍。

　　3)洗好后把水?dāng)D干，放在碗中，加入紅油。

　　4)加入花椒油

　　5)加鹽。

　　6)加點(diǎn)糖和雞粉拌勻。裝盤即食。

　　涼拌藕

　　主料

　　藕 (一節(jié))

　　調(diào)料

　　藕 (一節(jié)) 醋 (適量) 鹽 (適量) 味精 (適量) 糖 (適量)

　　廚具

　　煮鍋

　　1.藕洗凈后切片。

　　2.姜切末備用。

　　3.燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。

　　4.開鍋后的藕片過涼水，最后一遍過涼白開。

　　5.閉干凈水的藕放入一個鍋內(nèi)放入姜末。

　　6.放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。

　　涼拌豆腐皮

　　主料

　　豆皮 (兩張)

　　調(diào)料

　　黃瓜 (適量) 香醋 (適量)

　　1.豆皮，黃瓜，胡蘿卜都切絲。

　　2.水開了放豆皮絲，黃瓜，胡蘿卜絲，燙熟即可。

　　3.焯水的豆皮黃瓜和胡蘿卜，冷開水渡涼。

　　4.香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。

　　5.加入所有調(diào)料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。

　　6.香辣油當(dāng)香油澆上去拌好即可。可以挑出幾個干辣椒進(jìn)去，但是花椒要濾掉。

　　小竅門：

　　1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明顯感覺不一樣，所以家常拌菜還是下手吧!不過我們現(xiàn)在都用塑料一次性手套，其實在我老家，都是直接上手。洗干凈就行了。

　　2，香辣油當(dāng)香油用，所以多少自己把握。

　　撈汁涼菜

　　用料

　　主料

　　涼皮50g菠菜30g胡蘿卜20g黃瓜30g金針菇50g

　　調(diào)料

　　食鹽6g醬油20ml老抽5ml蠔油8ml香菜20g長壽深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml

　　做法

　　1.將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。

　　2.干豆腐洗凈放在鹽開水里煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。

　　3.將所有調(diào)料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱里冷藏待用。

　　4.將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿卜切細(xì)絲，都擺在碗中倒入料汁即可。