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紅燒排骨怎么做好吃

時(shí)間: 楊潔920 分享

  紅燒排骨是十分常見的排骨做法,紅燒排骨外酥里嫩,十分美味,那么大家知道紅燒排骨要怎么做才好吃嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

  紅燒排骨的做法

  原料:

  排骨500克

  輔料:

  蔥白1根,香葉2片,姜一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺,涼水適量,開水適量。

  做法:

  1、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。

  2、開鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇干凈后,將排骨撈出備用。

  3、冰糖敲碎。

  4、鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

  5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發(fā)出來,顏色也變成淺褐色。

  6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

  7、倒入少許醬油上色。

  8、放入大料、香葉、桂皮, 姜片、蔥段、拍過的蒜。

  9、倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

  10、湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽,中火收汁,出鍋盛盤。

  排骨的其他做法

  蓮藕燉排骨

  原料:

  排骨500克,蓮藕1個(gè)。

  輔料:

  香蔥2棵,生姜1塊,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。

  做法:

  1、排骨洗凈,砍成3厘米長(zhǎng)的節(jié)。

  2、刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗凈。

  3、生姜洗凈切成兩半。鍋內(nèi)放適量水,放入半塊生姜、香蔥、料酒,燒沸后,下入排骨,氽水后撈出待用。

  4、炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生姜、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫后改用小火,燉約20分鐘。

  5、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋,再燉30分鐘,揀出生姜、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。

  酸豆角排骨

  原料:

  排骨500克,酸豆角100克

  輔料:

  姜1塊,蔥半根,花椒粉適量,五香粉適量,芝麻油半勺,生抽1勺,鹽1勺。

  做法:

  1、酸豆角切成小段。

  2、排骨洗凈濾干水份,加入腌料拌勻腌制1小時(shí)左右。

  3、鍋里倒適量的油,油熱后放入一些大蔥末、姜末,然后倒入酸豆角翻炒。

  4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

  5、放上腌好的排骨。

  6、再倒入余下的酸豆角。

  7、放鍋里蒸制,水開后蒸40分鐘左右。

  干鍋排骨

  原料:

  排骨500克,洋蔥半個(gè)。

  輔料:

  姜1小塊,蒜6瓣,蔥半根,干辣椒4根,料酒2勺,鹽2勺,淀粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒適量,豆瓣醬1勺。

  做法:

  1、排骨事先用水泡個(gè)10分鐘,去血水。然后洗凈后,放到容器中加一茶勺鹽。

  2、加2大勺料酒,蔥花和姜片,腌制10分鐘后,加入1大勺淀粉,拌勻。

  3、鍋內(nèi)熱油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黃~~最好再復(fù)炸一次,這樣排骨會(huì)更酥。

  4、鍋內(nèi)加少許油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。

  5、加入大勺豆瓣醬,炒出香味,加入排骨,進(jìn)行翻炒。

  6、加入洋蔥翻炒。

  7、加入料酒,生抽,1勺鹽,半勺糖,炒至青椒斷生后,加入雞精,就可以出鍋啦,最后可以撒上芝麻點(diǎn)綴一下,味道更香。

  椒鹽排骨

  原料:

  排骨500克,面粉100克,雞蛋2個(gè)

  輔料:

  椒鹽2勺,料酒2勺,蔥花適量,鹽2勺。

  做法:

  1、排骨洗凈切塊,加鹽和料酒腌30-40分鐘。

  2、等待的時(shí)間可以將蔥切好備用。

  3、雞蛋打散,加入面粉,再加入水,調(diào)成有稠度的面糊。

  4、鍋內(nèi)倒油,燒熱。

  5、將排骨均勻的沾上面糊。

  6、將排骨放進(jìn)鍋中,一定要油夠熱才行,當(dāng)一面的面糊成型了之后翻面,中小火繼續(xù)炸。

  7、煎到表面金黃就可以了,將排骨取出,撒上椒鹽和蔥花,不要急著吃,會(huì)燙去。如果想讓排骨更好吃,泡發(fā)更大一點(diǎn),可以加些酵母。

  8、剩余的面糊不想浪費(fèi)也可以炸一下。

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