紅燒雞腿的做法

　　紅燒雞腿是雞腿最常見的做法之一，雞腿色澤紅艷，湯汁香濃，非常好下飯，今天，學習啦小編為大家整理了紅燒雞腿的幾種做法，希望大家喜歡!

　　紅燒雞腿的做法

　　用料

　　雞腿

　　鹽

　　生抽

　　冰糖

　　八角

　　大蔥

　　生姜

　　味精

　　做法

　　1.做鍋熱油，趁油還沒有熱的時候，丟4、5粒冰糖進去，小火。當油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為濃褐色。

　　2.把雞腿放進去，快速翻炒，讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色(注意油濺，可以用鍋蓋抵擋一下，或者直接蓋上鍋蓋哈~~)。

　　3.倒入沒過雞腿的開水，放一勺鹽、兩勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3個干辣椒段、蔥段和姜片，加蓋燉10分鐘。紅燒雞腿的做法 步驟3

　　4.期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味，當湯汁快收干時，調(diào)入一點兒味精。紅燒雞腿的做法

　　5.翻炒一下，盛出上桌。紅燒雞腿的做法

　　6.如何炒出漂亮的糖色： 一般用冰糖，冷油入鍋，攪動糖粒，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為深褐色，ok!~~放雞肉。

　　小貼士

　　要想菜顏色色澤美觀，誘人食欲，用冰糖炒糖色是最好的選擇了，冰糖炒成的糖色紅潤發(fā)亮、晶瑩透亮，遠遠勝過醬油和炒白糖上色。

　　炒糖色一定要“眼明手快”，糖色剛剛變成淺褐色的時候不要急著放肉，放早了，上色很淺，肉色發(fā)白。但也不能放晚了，從淺褐色到濃褐色就那么短短的幾秒鐘，一定要“該出手時就出手!”

　　家常紅燒雞腿的做法

　　食材準備

　　雞腿4只，鹽、咖喱粉少許，色拉油3大匙，奶油1大匙，馬鈴薯2個，植物油2匙，精鹽少許。

　　方法步驟

　　2.平底鍋內(nèi)放入色拉油、奶油加熱，雞腿放入鍋中一面朝下，用中火煎成變色，再翻至另一面用同法煎，減弱火候，加蓋把雞腿煎熟為止。

　　3.用植物油把馬鈴薯片炸熟后鋪在盤子上，把雞腿排上去即可。

　　微波爐紅燒雞腿

　　食材準備

　　肉雞腿2個，冬筍片、香菇片各50克，濕淀粉15克。生姜3片，蔥2段，鹽、味精、老抽、白糖、胡椒粉、色拉油各適量。

　　方法步驟

　　1.將肉雞腿上的殘毛雜物去凈，用刀在上面拉上刀口，備用。

　　2.把雞腿、冬筍片和香菇片放在微波爐專用盤中，加入姜片、蔥段、鹽、味精、老抽、白糖、胡椒粉、濕淀粉和色拉油拌勻腌10分鐘。

　　3.然后蓋好微波爐保鮮膜，送入微波爐中，用高火加熱5分鐘，取出，裝盤上桌。