鲅魚餃子的做法
鲅魚是市面上很常見的一種魚類,它肉厚刺少味道鮮美,所以適用于各種烹飪方式。今天,學習啦小編為大家整理了鲅魚的幾種做法,希望大家喜歡!
鲅魚餃子
原料:
鲅魚肉350克、五花肉150克、韭菜30克、料酒1大勺、蛋清1個、牛奶40克、香蔥10克、姜8克、鹽適量、香油2大勺、白胡椒粉適量、花椒1克
做法:
1、準備好面粉,先加入冷水和蛋清,揉成光滑面團,加蓋保鮮膜餳20分鐘。
2、鲅魚洗凈去內臟后,順著大梁骨插刀片下兩片魚肉,順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。
3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉,把五花肉剁成肉泥。
4、魚肉和五花肉混合一起,倒入料酒和白胡椒粉。
5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水,邊加水邊朝一個方向攪。
6、倒入泡好的一碗花椒水,邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶。
7、加入蛋清和香油,繼續(xù)朝一個方向攪上勁。
8、加入切碎的韭菜拌勻,餳好的面做成劑子搟成餃子皮,包上拌好的餃子餡。
9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸,下入餃子煮熟即可。
小竅門:
1、鲅魚選擇大的越新鮮的越好。
2、不要魚皮,只要魚肉,否則會發(fā)腥。
茄汁鲅魚
原料:
鲅魚6條、蔥適量、姜適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、番茄醬適量、糖適量、白醋適量、鹽適量、料酒適量
做法:
1、鲅魚洗凈,破肚去腮
2、將魚加入料酒,少許鹽,蔥姜腌制20分鐘
3、蔥切段,姜切片,取適量花椒八角桂皮備用
4、平底鍋放適量油,將腌好的魚表面擦干,放入平底鍋煎
5、將魚一面煎黃后翻過來煎另一面,兩面煎黃后盛出。
6、起油鍋,爆香蔥姜和花椒八角桂皮
7、加入番茄醬炒香
8、加入能沒過魚的開水,根據(jù)個人口味調入適量的鹽、糖和白醋
9、將魚放入鍋中燉25分鐘左右,燉至湯汁收干。
紅燒鲅魚尾
一尾新鮮的鲅魚,取其最美味的尾部,用最家常的手法、最家常的作料一燒,醬香濃郁,肉質鮮嫩,入口鮮香。
原料:
新鮮鲅魚適量、蔥姜蒜適量、干紅辣椒適量、香菜適量、水淀粉適量、食用油2大勺、料酒2大勺、紅燒醬油2大勺、鹽適量
做法:
1、鲅魚治凈,取尾部,兩面橫向劃深刀,深至魚骨;
2、蔥切段,姜蒜切片備用;
3、香菜洗凈切碎,留一根漂亮的做裝飾;
4、準備好水淀粉;
5、鍋中入油,熱鍋涼油爆香蒜末;
6、下入鲅魚兩面略煎;
7、烹入料酒;
8、烹入紅燒醬油,晃動炒鍋,使料酒和醬油分布均勻;
9、加入蔥姜,晃動炒鍋,至出香味兒;
10、加入適量開水,辦沒過魚身即可,晃動炒鍋使所有作料分布均勻
11、加入干紅辣椒,如果喜歡吃辣,就把辣椒剪開;改善鍋蓋,轉小火燉魚;
12、期間幾次將湯汁澆在魚身上;
13、燉至魚基本成熟后,可以加點兒鹽調味兒,也可以不加,紅燒醬油挺咸的;
14、燉至魚熟,大約7、8分鐘的樣子,將魚盛出裝盤;
15、鍋中湯汁大火煮沸,少量多次加入水淀粉;
16、推出適合的濃稠度,并煮至再次沸騰;
17、將湯汁澆在魚身上;
18、撒上香菜碎,上桌開搓!