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三文魚怎么做好吃鍋塌三文魚

時(shí)間: 楊潔920 分享

三文魚怎么做好吃鍋塌三文魚

  想必許多朋友都喜歡吃三文魚,許多朋友對三文魚刺身簡直是欲罷不能,但是市面上售賣的三文魚并不都事魚生級別的,所以還是煮熟食用比較妥當(dāng),今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一道三文魚美味——鍋塌三文魚,希望大家喜歡!

  鍋塌三文魚

  原料:

  挪威三文魚1塊約300克雞蛋2只

  調(diào)料:

  鹽1茶匙(5克)檸檬汁1湯匙(15ml)高湯200ml淀粉50克黑胡椒粉1/4茶匙(1克)

  做法:

  1)將三文魚切成3厘米寬,5厘米長的的厚片,撒上鹽(1克)和檸檬汁腌制一會(huì)。

  2)在三文魚上鋪上薄薄的一層生粉,輕輕拍掉多余的備用。

  3)雞蛋打散后,倒一半在平底盤中,將三文魚片平鋪在蛋液里裹均勻。

  4)鍋燒熱后放入油,大火加熱,待油6分熱時(shí),放入三文魚鋪平,再將剩余的蛋液倒在魚上面。

  5)蛋液能沒過三文魚表面薄薄的一層最好,用小火將其煎至定型。

  6)煎到兩面都變黃定型后,加入高湯(或清水),用中火煮沸,加入鹽調(diào)味,最后轉(zhuǎn)成大火將湯汁收干即可,裝盤后撒上一黑胡椒粉。

  小貼士:

  **在腌制三文魚時(shí),擠入一些新鮮的檸檬汁,會(huì)很好的去腥,而且還會(huì)給這道菜提香。很多三文魚的菜,都會(huì)用到檸檬汁這樣原料,因?yàn)樗淖饔枚喽啵巳バ?,提香,解膩,爽口也是很重要的功用?/p>

  **在超市購買挪威三文魚時(shí),一定要注意幾點(diǎn):1)挑選色澤鮮艷的。2)肉質(zhì)堅(jiān)挺,不含血跡或瘀痕。3)新鮮的挪威三文魚肉呈橙紅色,且脂肪分布儼如大理石。

  **買回的三文魚一次性吃不完,我們要放在冰箱冷凍保存。但是下次吃之前,千萬不要放在水里解凍,尤其是放在熱水中解凍哦,那樣的話,營養(yǎng)和口感都會(huì)被損失。最好的解凍方法,就是提前從冷凍室拿出,放在一個(gè)容器中,然后放在冰箱冷藏室解凍。
  挑選三文魚的方法

  1. 魚眼和魚鰓:

  如果我們能夠看到整條的三文魚,還可以通過魚眼和魚鰓來進(jìn)行判斷。新鮮三文魚的魚眼清亮,瞳孔顏色很深而且閃亮。魚鰓色澤鮮紅,并且伴有紅色黏液。而不新鮮的三文魚,魚鰓則會(huì)發(fā)黑。這個(gè)因?yàn)槲覜]有看到整條的三文魚,所以沒有圖片。

  2. 魚皮和魚肉:

  通常來說,我們買到的三文魚,都是已經(jīng)分割切塊后的成品魚肉。這個(gè)時(shí)候,就要通過魚肉的狀態(tài)來進(jìn)行判斷。新鮮(冰鮮)三文魚,魚皮黑白分明,同時(shí)表面覆蓋著一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗,透亮有光澤。魚肉紋路清晰,呈現(xiàn)鮮艷的橙紅色,并且?guī)е[隱的油潤光澤,非常漂亮。如下圖所示。

  而冷凍后再解凍的三文魚,魚皮不夠緊致,魚鱗很容易殘破,黯淡無光。魚肉的顏色,雖然也是橙紅色,但缺乏光澤。同時(shí),我們可以明顯的看出來,在魚肉和魚皮的連接處,顏色發(fā)暗。

  3. 彈性和氣味:

  新鮮(冰鮮)的三文魚,魚肉手感緊實(shí),很有彈性,用手指按壓后可以迅速的彈回來,不會(huì)留下痕跡。聞起來的味道,有著濃郁的魚油香氣和海洋味道,同時(shí)帶著隱隱的堅(jiān)果香。

  而冷凍后再解凍的三文魚,手感則軟塌塌的,肉質(zhì)松散,用手指按壓后,可以看到明顯的痕跡,缺乏彈性。稍稍用力擠壓時(shí),還可以明顯的觀察到魚肉中滲出的水分。聞起來,帶著比較明顯的魚腥味,有些令人不快。

  4. 口感和味道:

  新鮮(冰鮮)的三文魚,生食時(shí),口感細(xì)嫩,魚油豐沛,入口即化。味道新鮮,滿滿的海洋味道。烹調(diào)后,肉質(zhì)依舊飽滿,湯汁豐富,味道鮮香不膩。

  而冷凍后再解凍的三文魚,首先就是絕對不能生吃的。烹制后的肉質(zhì)也較木,魚肉中的湯汁基本無法鎖住,味道微微發(fā)腥,需要通過一些特殊的烹調(diào)手段才能提升味道。

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