小龍蝦的三種做法

　　想必許多朋友都喜歡吃香辣小龍蝦吧!但是用其他方法制作的小龍蝦也同樣美味，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了一些小龍蝦的做法，希望大家喜歡!

　　清蒸小龍蝦

　　主料：小龍蝦1000g

　　配料：蒜3瓣、姜1小塊、小紅辣椒1個(gè)、生抽2大勺、油適量

　　準(zhǔn)備：

　　姜、蒜、辣椒切碎;

　　做法：

　　1.用小刷子將小龍蝦充分清洗干凈;

　　2.鍋中燒水，水開后放入小龍蝦，大火蒸10分鐘;

　　3.取出蒸熟小龍蝦裝盤;

　　4.將姜蒜、辣椒碎混合，加入生抽，將油燒熱，趁熱澆入拌勻，蘸食即可。

　　小貼士：

　　1. 市場買來的小龍蝦一定要充分清洗干凈;

　　2.蝦腸要吃的時(shí)候再抽出，否則會影響肉質(zhì)口感;

　　3.小龍蝦的頭部比較臟，最好丟棄;

　　4.蘸料可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)。

　　腐乳小龍蝦

　　主料：小龍蝦1000克

　　輔料：花椒2克、干辣椒3克、大蒜10幾粒;香菜20克

　　調(diào)料：鹽10克、味精5克、糖10克、醬油10克、腐乳3塊、辣醬15克、白酒50克、啤酒1聽

　　做法：

　　1.先看看原材料：

　　2.需要用到二種特殊的材料：紅腐乳和啤酒

　　3.泡水：小龍蝦放到容器中，蓋蓋后，泡24小時(shí)，中間可換幾次水。

　　4.殺菌：泡水后的小龍蝦，放入容器中，撒上50可白酒燜10分鐘。

　　5.大鐵鍋?zhàn)鹕?，不放油，倒入小龍蝦，中火炒3-5分鐘后，盛出備用。

　　6.鍋中放油，爆香花椒;干辣椒，倒入小龍蝦炒勻

　　7.將腐乳塊用啤酒開后，倒入鍋中，依次倒入啤酒;鹽;糖;醬油;味精

　　8.補(bǔ)充清水至60%處，燜煮3-5分鐘，放入蒜瓣;關(guān)火后，靜置20分鐘。撒上香菜。然后即可盛出。

　　小龍蝦殺菌消毒的五個(gè)要點(diǎn)

　　1.自動清洗：小龍蝦要買鮮活的，放到容器中泡滿清水蓋蓋，泡24小時(shí)讓它們打架亂爬，身上的污物就掉了。

　　2.白酒殺菌：泡水后的小龍蝦，控干水分后，撒一些高度白酒，再放10分鐘。

　　3.干鍋炒制：鐵鍋燒熱，不放油，直接倒入小龍蝦，將小龍蝦身上的水汽炒干后，便于入味。盛出備用。

　　4.啤酒燉制：味道鮮香，繼續(xù)殺菌。

　　5.關(guān)火泡制：啤酒燉制關(guān)火后，在鍋中炮制20分鐘，讓小龍蝦更入味。

　　麻辣小龍蝦

　　主料

　　小龍蝦2斤

　　調(diào)料

　　王家渡香鍋料20g、花椒5g

　　麻椒5g、藤椒10g

　　干小米椒10顆、鮮小米椒10顆

　　香葉4片、八角 11顆

　　做法步驟

　　1買回家的小龍蝦放在水里沖洗，去泥沙

　　2再將每一只小龍蝦拿起用小刷子仔細(xì)刷洗干凈，包括背部、頭部、腹部。大拇指和食指拿住腮部就不會被它夾到了，不過還是小心夾一下很難松開且略疼。

　　3鍋中倒入食用油、下入所有的香料小火慢慢煸炒

　　4大約小火炒制2-3分鐘后，香料略微變干，注意別炒糊了，一定要小火。

　　5下入小龍蝦，快速翻炒，使其均勻包裹香料

　　6加入味極鮮(醬油)調(diào)味、倒入啤酒大火燒開，轉(zhuǎn)中火燜煮大約10分鐘

　　7湯汁略為濃郁后，關(guān)火出鍋食用。 湯汁不要收太干，要有汁水包裹著龍蝦肉才會更有滋味。如果加點(diǎn)兒年糕、配菜同烹飪就更美了。