花卷的做法
花卷是十分常見的面食,許多朋友都喜歡吃?;ň碇谱鞣椒ㄊ趾唵?,學(xué)習(xí)啦小編這就為大家介紹幾種花卷的做法,希望大家喜歡!
香蔥花卷
主料
面粉適量、堿面一碗
調(diào)料
香蔥一把、水適量
做法步驟
1早上攪點(diǎn)發(fā)面粉的面糊,發(fā)酵到中午,天室內(nèi)陽臺(tái)溫度28度左右的話一般6-8個(gè)小時(shí)左右應(yīng)該是可以的了
2接下來就是揉面,老面粉和面粉一起倒盆里,慢慢的加水,揉成光滑的面團(tuán)。
3蓋上保鮮膜,這樣能保持面團(tuán)的濕度,放到溫暖的地方發(fā)酵。
4堿面分次兌入面團(tuán)中,我一般的比例是500克面粉3克左右的堿面。
5兌好堿的面團(tuán)要多揉一會(huì),這樣做的花卷非常的瓷實(shí),組織也更綿密。然后搟成大面片,抹一層油,然后撒少許鹽,撒上切好的香蔥碎
6然后把面片卷起,切成大小相等的劑子
7兩次對(duì)折后,90度扭轉(zhuǎn)就成了花卷,然后放入籠屜,冷鍋上火燒至水開改中火15-20分鐘熟透即可(具體蒸制時(shí)間要要看花卷的大小)
8這樣就出鍋可以吃了。
烹飪小竅門
加水的時(shí)候把水倒在手上,再去揉面的,這樣面揉好了,手也光滑不會(huì)沾很多的面粉。
肉松花卷
做法:
1、酵母用溫水稀釋,靜置三分鐘;
2、加面粉,一邊添加,一邊用筷子攪成濕面絮;
3、揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜;
4、餳發(fā)至2倍左右大小,取出揉勻排氣;
5、搟成長方形、厚薄均勻的大面片;
6、面片上抹一層薄薄的油,然后均勻撒上一層肉松;
7、自面片一端緊實(shí)卷起;
8、分割成均勻的小段;
9、取其中一段,用筷子從中間壓一下;
10、沿壓線慢慢兩端抻長,兩手反方向扭一下,然后兩端捏合在一起,蓋上濕布進(jìn)行二次餳發(fā);
11、二次餳發(fā)至蓬松輕盈狀,入鍋蒸制,開鍋后十五分鐘關(guān)火,虛蒸5分鐘即可。
溫馨提示:
1 、發(fā)面食品蒸制,冷熱水下鍋均可;
2、具體蒸制時(shí)間根據(jù)面胚的實(shí)際大小決定,蒸制時(shí)間一定要充足;
3、蒸好以后不要馬上開鍋,關(guān)火后虛蒸三五分鐘再揭開鍋。
黑芝麻花卷
主料
普通面粉300g、熟黑芝麻40g
調(diào)料
糖1515g、酵母3g、牛奶75g、水80g
做法步驟1
黑芝麻和糖放入料理機(jī)打碎(不必太細(xì)碎,留些芝麻粒即可)
2酵母溶于牛奶和水中
3面粉內(nèi)加入糖混勻,倒入液體揉成光滑面團(tuán),松弛5分鐘
4面團(tuán)一分為二,取一份搟開成長方形
5鋪上1/2的芝麻餡,用手掌壓一下至緊實(shí),緊緊卷起后捏緊兩頭和收尾處
6放在油紙或蒸籠布上,放入蒸籠。在溫暖濕潤處進(jìn)行發(fā)酵。38度左右環(huán)境下,大約30~40分鐘至饅頭變大1.3倍~1.5倍即可(用手輕輕按壓會(huì)有小坑,但依然會(huì)較快回彈,按壓時(shí)手指能明顯感覺面團(tuán)依然有彈性,如果不回彈沒有彈性那就說明有些過頭了).開水入鍋,蒸15分鐘。不必等待可以立即揭蓋子(如果伙伴們不放心,那可以耐心等3分鐘再來)。吃時(shí)切成喜歡的大小即可
烹飪小竅門
1.水量請(qǐng)根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整,不要一次把所有的水都放入,留一點(diǎn)做調(diào)整。
2.最重要的是整形后的發(fā)酵,其實(shí)并不難掌握,主要還是觀察。面團(tuán)能看起來比放入時(shí)大1.3倍~1.5倍即可,不用到2倍大。我們蒸的是饅頭不是做面包,如果饅頭掰開像面包,嗯~是不會(huì)好吃的吧,當(dāng)然,絕對(duì)也不能把沒怎么長大的面團(tuán)拿去蒸,那一定是石頭。
3.我現(xiàn)在蒸饅頭都是采用一次發(fā)酵法,就是揉好面團(tuán)后松弛5分鐘就開始整形,直接進(jìn)入二次醒發(fā)的過程,沒有基礎(chǔ)發(fā)酵。這樣蒸出來與經(jīng)過二次發(fā)酵的并沒有什么不同,但能節(jié)約大量的時(shí)間。如果你還是習(xí)慣二次發(fā)酵,那么就在基礎(chǔ)發(fā)酵至2倍大后再次揉光面團(tuán),然后進(jìn)行整形。
4.鋪好芝麻餡后要先壓緊實(shí),卷起時(shí)也需要緊緊卷起,否則蒸熟后內(nèi)陷會(huì)松散。
花卷的做法
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