紅燒獅子頭的做法及技巧

　　紅燒獅子頭營(yíng)養(yǎng)美味，口感十足，許多朋友都喜歡吃，許多朋友也希望自己在家做，那么大家知道做紅燒獅子頭怎么做嗎?大家知道做紅燒獅子頭有什么技巧嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

　　紅燒獅子頭

　　主料

　　五花肉1000g、藕200克、荸薺200克、雞蛋1個(gè)

　　調(diào)料

　　料酒15克、蔥20克、姜10克、淀粉30克

　　做法步驟

　　1五花肉洗凈去皮切成大塊，平放到托盤中放入冰箱冷凍至肉變硬但未完全凍實(shí)取出;

　　2將五花肉先切片，再切絲，最后切成肉粒，大約黃豆大小;

　　3然后將全部切好的肉粒用刀剁幾下，不剁也可以，千萬(wàn)不要剁成肉泥;

　　4將蔥姜切成細(xì)細(xì)的末，越細(xì)越好，藕先切成薄片再細(xì)絲最后也切成細(xì)細(xì)的末;

　　5將肉粒放入盆中，放入醬油、鹽、蔥姜末、打入雞蛋拌勻;

　　6放入藕末拌勻;

　　7然后將淀粉用一點(diǎn)點(diǎn)水拌成濃濃的淀粉糊倒入順一個(gè)方向攪拌均勻即可，不用使勁摔打肉餡，那樣出來(lái)的獅子頭不夠松軟;

　　8將拌好的肉餡取一團(tuán)，左右手倒換著做成圓形的丸子狀，全部做好放入托盤中，我自己吃為了縮短燉煮的時(shí)間，丸子做得不大。如果是待客為了好看可以一斤肉可以做4個(gè)，更有氣勢(shì)一些，更像獅子頭;

　　9鍋里放油燒熱，將丸子逐個(gè)放入油中，用勺子舀起熱油輕輕地澆在獅子頭上;

　　10中大火炸到丸子有些上色，外殼稍微變硬撈出;

　　11將炸好的獅子頭取出幾個(gè)(剩下的可以涼后冷凍保存，也可以一次都燉出來(lái)連湯分成小份冷藏或冷凍，吃的時(shí)候加些青菜)放入砂鍋或湯鍋中，放入清水沒(méi)過(guò)獅子頭多一些，因?yàn)橹蠛煤鬁浅：煤?，將湯料里的所有調(diào)料也放進(jìn)去;

　　12大火煮開(kāi)鍋，嘗一下，湯淡淡的咸味，回味有點(diǎn)微微的甜就對(duì)了，改微火保持微微的冒泡再燉最少2個(gè)小時(shí)即可，如果做得大，最好3個(gè)小時(shí)以上，燉的時(shí)間長(zhǎng)口感更松軟。可以用電飯鍋燉，開(kāi)鍋后換成保溫檔就不用管它了，5個(gè)小時(shí)以后再打開(kāi)看看，或者晚上睡覺(jué)前放入電飯鍋，一點(diǎn)都不耽誤睡覺(jué)。

　　13吃的時(shí)候可以放一把油菜(青菜)或者豎著撕成條的娃娃菜煮軟，湯也非常好喝，也可以將獅子頭取出來(lái)放入深盤中，取一些湯放淀粉水做一個(gè)濃一點(diǎn)的湯汁澆上即可。

　　紅燒獅子頭的制作技巧
　　豬肉(肥瘦)做法指導(dǎo)

　　1.豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;

　　2. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳;

　　3.豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。

　　荸薺做法指導(dǎo)

　　1.荸薺不可生吃，但因?yàn)檩┧j生長(zhǎng)在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)和有害污漬，所以一定要洗凈煮透后方可食用。

　　2.熟食多用于做配料，也可用于炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等。

　　3.荸薺具有清熱瀉火的良好功效;應(yīng)用于肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝1.5克(研成粉)，拌勻服，每天2～3次。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。