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怎么做正宗的蘭州牛肉拉面

時(shí)間: 映芳735 分享

怎么做正宗的蘭州牛肉拉面

  吃牛肉促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。平時(shí)生活中你會(huì)做蘭州拉面嗎?接下來(lái),學(xué)習(xí)啦小編跟你分享正宗蘭州牛肉拉面的做法。

  蘭州牛肉拉面的材料準(zhǔn)備

  • 主料
  • 高筋面粉

    200g
  • 全蛋液

    55g
  • 牛肉

    750g
  • 白蘿卜

    1段
  • 香菜

    2棵
  • 輔料
  • 適量
  • 適量
  • 草寇

    1個(gè)
  • 桂皮

    1段
  • 香葉

    2片
  • 干辣椒

    2個(gè)
  • 八角

    2個(gè)
  • 花椒

    1小把
  • 白芷

    適量
  • 陳皮

    1片
  • 茴香

    適量
  • 良姜

    適量
  • 生姜

    1塊
  • 大蔥

    1段
  • 大蒜

    3瓣
  • 適量
  • 油潑辣子

    適量

  蘭州牛肉拉面的制作過(guò)程

  1.準(zhǔn)備好原材料,牛肉提前用水泡幾個(gè)小時(shí),中途換幾次水。(牛肉一次性做得有點(diǎn)多,不是全部用于這頓牛肉面里哈)

  2.生姜切成片、大蔥切成段,香料用紗布包好。

  3.鍋里加入足量水,將牛肉、蔥姜蒜、香料包放入到鍋里,大火燒開(kāi),小火燉煮。

  4.中途分次撇去浮沫,直到湯比較清亮,小火煮兩個(gè)小時(shí)左右關(guān)火。

  5.白蘿卜切成扇片,香菜切成小段。(正宗的蘭州牛肉面里還有青蒜,這幾天都沒(méi)買到,只好作罷)

  6.鍋里水燒開(kāi),放入白蘿卜片煮兩分鐘,然后沖水過(guò)涼,去除蘿卜的辛辣口感。

  7.面條材料(200克高筋面粉、55克全蛋液、5克植物油、10克水、2克鹽),出好面條備用。(不會(huì)拉拉面,所以只好用面條機(jī)來(lái)做)

  8.牛肉切成片。

  9.將燉牛肉的湯倒入鍋里,加入白蘿卜片煮軟。

  10.面條入鍋煮熟,煮的時(shí)候鍋里加點(diǎn)鹽。

  11.白蘿卜的湯里調(diào)入適量鹽,加入牛肉片,盛入碗里。

  12.盛入面條,加一勺油潑辣子,非常美味的蘭州牛肉面做好了。

  牛肉的適用人群

  一般人群均可食用

  1、適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;

  2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

  3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

  挑選牛肉的方法

  一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。

  二摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn),不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤(rùn)粘手,變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,但可見(jiàn)到外表呈水濕樣,不結(jié)實(shí)。

  三看,看肉皮有無(wú)紅點(diǎn),無(wú)紅點(diǎn)是好肉,有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。


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