家常蒸糯米粉糕的做法簡(jiǎn)單美味(2)
家常蒸糯米粉糕的做法簡(jiǎn)單美味
糯米的5種美味做法
1.桂花糯米藕
原料:藕;糯米;冰糖;糖桂花;鹽;
做法:
1、將糯米洗凈,放在清水中浸泡24小時(shí)備用。
2、把藕清洗干凈,保留表皮,用刀將藕的頭部切下來,用手往藕的孔隙中填泡好的糯米,邊填邊輕輕的豎著把藕磕一磕,或用筷子捅一捅,使糯米能夠充分的填滿藕的孔隙。
3、將剛剛切下的藕的頭部,作為蓋子蓋在藕上,并用幾個(gè)牙簽,將口封住。
4、鍋中放入能沒過藕的清水,大火加熱,待水沸騰后,加入冰糖,糖桂花和鹽,蓋上蓋子,改成小火煮1個(gè)半小時(shí),盛出晾涼后切片,食用前可以再淋上少許的糖桂花或蜂蜜,味道更好。
5、在煮糯米藕的時(shí)候,加入糖桂花是為了讓它的芳香味道浸入到藕里,最后在切片裝盤后再淋些糖桂花不但顏色會(huì)很好,而且口感更佳。
注意事項(xiàng):首先,糯米釀入蓮藕內(nèi)要塞充分,不留空洞,可以一邊填一邊用筷子捅一捅。然后把做好的糯米藕在冰箱里冷藏降溫,也別有風(fēng)味。煮時(shí)盡量不要用鐵器,以免蓮藕發(fā)黑。
2. 糯米排骨
材料:排骨,糯米
調(diào)料:蔥,姜,醬油,鹽,料酒,胡椒粉,五香粉,
做法:
1.糯米洗凈,用清水浸泡4-8小時(shí)(泡的目的是為了好熟)
2.排骨洗凈,用醬油,料酒,鹽,胡椒粉和五香粉,切好的蔥姜片腌制30分鐘讓它入味
3.把排骨1塊1塊的夾到糯米里滾幾下,讓排骨沾滿糯米然后碼到容器里,
4.用蒸鍋,水開后冒熱氣了,放上碼好的排骨大火開始蒸,蒸40分鐘左右即可。
3.八寶飯
材料:紅棗,白糯米,花生,青紅絲,葡萄干,山楂糕等等,
步驟
1,糯米洗凈,先用清水泡4小時(shí)左右,泡的時(shí)侯和花生一起泡(花生也比較不容易熟)
2. 先把碗里抹上油
3.按照山楂糕原有的寬度切成2毫米的厚度放在碗中
4. 把紅棗去籽去掉不要,把紅棗切成兩半,在放好的山楂中心的空白處擺放成花狀
5.把糯米和花生,白糖和青紅絲,葡萄干放進(jìn)另一個(gè)碗里攪勻,然后放進(jìn)擺好的碗里壓平,撒上青紅絲,
6.放進(jìn)高壓鍋里蒸30分鐘
7 把蒸好的八寶飯端出取一個(gè)盤子,趁熱扣在盤子里。這樣一盤好看又好吃的八寶飯就做好了!
說明:如果換成臘肉,香菇等可以做咸八寶飯。
4.糯米丸子
材料:
糯米300g、豬肉餡 300g、香菇10g、姜末適量、大蔥20g、胡椒粉適量、鹽適量、雞精適量、胡蘿卜80g、雞蛋1個(gè)
做法:
1.糯米提前浸泡半天;豬肉剁糜;木耳切碎;香菇剁碎;胡蘿卜切厚0.5厘米的片;辣椒放不放均可,我其實(shí)不喜歡這個(gè)味道。
2.豬肉剁成肉糜,加入蛋清(可以先加入蛋清,攪打一陣之后,再加入蛋黃,省的浪費(fèi)),用筷子順著一個(gè)方向用力攪打上勁,途中分次慢慢加入少許清水,攪打上勁。將所有材料切碎,加入其中,加入鹽、胡椒粉、雞精,攪拌均勻即可。
3.取一小塊肉,捏成肉團(tuán)。
4.將肉團(tuán)在糯米中滾一下,沾滿糯米粒。
5.胡蘿卜切片(厚度在0.5厘米左右,很薄了揭的時(shí)候易爛)碼在鍋內(nèi)。將裹滿糯米的肉丸兒放在胡蘿卜偏上。
6.鍋內(nèi)放水,開大火,燒開,蒸30分鐘即可。
喜歡吃胡蘿卜的可以切厚點(diǎn),蒸過之后超好吃!還能滲透點(diǎn)咸滋滋滴湯汁味道!我蒸的這些,胡蘿卜被我吃了一大半!
7.出鍋,裝盤即可。
小貼士
1、糯米提前浸泡,蒸的時(shí)候易熟。
2、肉丸里面添加的蔬菜自由發(fā)揮,只要將豬肉糜剁碎,攪打出粘性,這樣就能裹滿糯米粒了!
3、肉丸里面加入蛋清(其實(shí)可以先加入蛋清,然后在攪入蛋黃,省的浪費(fèi)),可以適當(dāng)增加粘度,更容易沾滿糯米,也會(huì)使肉丸更有彈性。單純加水?dāng)嚧虺鰜淼娜饷樱瑥椥圆蛔?,硬度不夠?再就是,一定要順著同一個(gè)方向攪打上勁,勁道足了也是肉丸有彈性的秘籍!
5.糯米雞
材料:
糯米2斤、干荷葉2張、雞腿4個(gè)、板栗6、7個(gè)、大花菇4朵、小干貝
做法:
1.先將雞腿去骨切小塊(皮隨你去不去)后加老抽、料酒、鹽、香油、蠔油、一點(diǎn)糖拌勻,花菇板栗通通處理好后切丁,干貝撕成絲,和雞塊拌在一起,腌上兩小時(shí);
2.油鍋燒熱后把所有材料倒進(jìn)去翻炒,將泡花菇的水加進(jìn)去,再加點(diǎn)鹽、老抽和糖,總之要看起來濃油醬赤的才好,另外要稍微偏咸一點(diǎn),這樣才能讓味道滲進(jìn)糯米;
3.糯米洗凈浸泡一小時(shí)左右,瀝水后上屜蒸熟,拌一點(diǎn)點(diǎn)粟米油和細(xì)鹽。
4.干荷葉泡軟,用軟布輕輕擦洗干凈,去掉中間的硬蒂,裁成八等份,視你要包的大小而定,攤開一張裁好的荷葉,中間鋪點(diǎn)糯米飯,挖坑填入炒好的餡料,再在上面蓋上薄薄一層糯米飯,把它包成方塊狀,長(zhǎng)包狀隨你。
5.最后再上屜蒸25分鐘就好啦!
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