怎么做好吃的黃油曲奇餅干
怎么做好吃的黃油曲奇餅干
曲奇是世界上最受歡迎的食品之一，盡管不同的曲奇各有特色，它們的做法卻大同小異。你了解曲奇餅干要怎么做才好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦黃油曲奇餅干的做法。
制作黃油曲奇餅干的準(zhǔn)備材料
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黃油曲奇餅干制作過(guò)程的步驟
1.低粉過(guò)篩、黃油室溫軟化、糖粉、綿白糖、蛋液、香草精準(zhǔn)備
2.軟化好的黃油，加入糖粉、綿白糖手動(dòng)打蛋器混合攪拌均勻
3.將黃油打發(fā)至體積膨大、顏色變淺，順滑
4.分2-3次加入雞蛋液，用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次每一次都要將蛋液與黃油打至完全混合，無(wú)油蛋分享狀況
5.打至黃油呈順滑，輕盈膨松狀態(tài)加入1/4小勺香草精攪拌均勻
6.篩入低粉
7.翻拌均勻
8.取一大號(hào)可樂(lè)瓶，剪去上端
將裱花袋裝上擠花咀小口向下放入瓶中，大口一端面翻于瓶子外面
將曲奇糊倒入裱花袋中
9.一手捏住裱花袋上部，一手握住下部近裱花咀一端
均勻用力將黃油面糊擠在烤盤(pán)上
烤箱預(yù)熱185度，中層上下火，10分鐘就完成了
10.出爐后稍晾涼就不容易碎了
11.花紋不算很漂亮，還能過(guò)得去吧
曲奇餅干的常見(jiàn)分類(lèi)
1. 滴落成型曲奇(Drop Cookies)
又被稱(chēng)為美式曲奇，滴落成型餅干顧名思義，就是勺一湯匙的面糊然后滴落在餅干烤盤(pán)中，自動(dòng)成型。這種類(lèi)型的曲奇不需要去壓扁，因?yàn)樗诤姹旱倪^(guò)程中面糊就會(huì)自然地散開(kāi)。滴落成型曲奇通常還會(huì)添加夏威夷果、燕麥粥、南瓜和糖蜜等不同的配料，可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)調(diào)整烘焙配方。這種曲奇的面糊制作過(guò)程與蛋糕面糊制作相似，因此烤出來(lái)后也非常的松軟，質(zhì)地像蛋糕。為了防止在制作過(guò)程中面糊粘手或者粘黏在湯匙上，可以在手上和湯匙上抹上一層黃油或者植物油。
2. 成型曲奇(Formed Cookies)
成型曲奇一般是用手將面團(tuán)制作出想要的形狀。首先，用手將面團(tuán)揉成小球狀，然后再用湯匙的背面將面團(tuán)小球壓扁。這種曲奇還可以在中間部位做出其它形狀，例如用拇指將曲奇中間按壓進(jìn)去。一種在糖粉里打過(guò)滾的黃油果仁球，俄國(guó)人叫它Cake，于是乎被直譯為“俄國(guó)茶蛋糕”，就屬于這種類(lèi)型的曲奇。據(jù)說(shuō)這個(gè)俄國(guó)茶蛋糕可是有些歷史了，起源于英格蘭的中世紀(jì)，不知后來(lái)怎么一來(lái)二去地變成了俄羅斯的茶點(diǎn)。黃油果仁球就是用手把面團(tuán)搓成一個(gè)個(gè)小球，然后趁著溫?zé)岬臅r(shí)候沾上糖粉。
3. 棍桿曲奇(Rolled Cookies)
棍桿曲奇是用搟面杖將面團(tuán)搟成薄片以后，再用餅干模具切割而成的。一般來(lái)說(shuō)，面團(tuán)必須要提前冷凍3小時(shí)，然后再用搟面杖搟薄。在餅干切模上要撒上一些面粉或者糖粉，防止面團(tuán)與切模粘黏。棍桿曲奇包括傳統(tǒng)的糖霜餅干和姜餅。當(dāng)制作棍桿曲奇的形狀的時(shí)候，要將它們放在一個(gè)涼爽的烤盤(pán)上，以防止它們變形。
4. 切片曲奇(Sliced Cookies)
切片曲奇有的時(shí)候也被稱(chēng)為冰盒曲奇，是用在冰箱中冷凍的面團(tuán)卷切片而制成的。將面團(tuán)切片后，放在一個(gè)涼爽的烤盤(pán)中去烤，可以讓曲奇的口感更加清脆。
5. 曲奇棒(Bar Cookies)
曲奇棒不是傳統(tǒng)定義上的曲奇餅干，而是一些工作忙碌的烘焙師所制作的一種曲奇替代品。曲奇棒包含了其它曲奇中的基本原材料，但是是將所有原料混合后平鋪在烤盤(pán)中。等烘烤好后，完全冷卻后就可以切成棒狀。一定要等完全冷卻后才能切，否則會(huì)導(dǎo)致斷裂或者破碎。曲奇棒的口味可以酥脆也可以耐嚼，口感主要取決于烘焙配方。
黃油曲奇餅干相關(guān)做法：
5.做曲奇餅干的方法