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黃油烤面包片怎么做才好吃的做法步驟(2)

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黃油烤面包片怎么做才好吃的做法步驟

  3種好吃的面包做法

  一、意大利鄉(xiāng)村面包的做法

  配方:

  高筋面粉1000克,

  食鹽25克,

  干酵母30克,

  改良劑15克,

  橄欖油30克,

  水約800克。

  制作方法:

  (1)將全部原料放入和面機內慢速攪拌3分鐘,再快速攪拌9分鐘,充分攪打起面筋。

  (2)將和好的面團放入撣了面的盤中,發(fā)酵3小時,然后分割成600克大小的面團,繼續(xù)發(fā)酵1小時。

  (3)表面撤干粉裝飾,然后烘烤,溫度200℃,40分鐘。

  二、猶太面包的做法

  配方:

  高筋面包粉1000克,

  鹽10克,

  水500毫升,

  即發(fā)干酵母10克,

  糖30克,

  改良劑10克,

  麥芽粉10克。

  制作方法:

  (1)將所有配料倒入和面機,高速攪拌10分鐘;

  (2)把和好的面團分割成所需重量(45-60克)的小面團,揉圓靜置15分鐘;

  (3)將醒發(fā)好的小面團由上而下,在中央用手指頂出一個洞,使面團形成圓圈;

  (4)將圓圈形面團放在烤盤中進行最后發(fā)酵20分鐘(溫度35℃,濕度80%);

  (5)待面團發(fā)酵至1倍時,取出放人沸水中,雙面過水后,立即撈出,放在烤盤上,用200℃爐溫烘烤25分鐘左右,上火時間200-180℃,下火180-150℃。

  “全麥猶大面包”的配方為:高筋面包粉650克,全麥粉350克,食鹽10克,水500毫升,即發(fā)干酵母10克,糖30克,改良劑10克,麥芽粉10克。制作方法同上。

  “洋蔥芝麻猶大面包”是在猶太面包配方中加入適量的炸洋蔥絲,在沸水中雙面過一下,粘上芝麻,進行烘烤。其他過程同猶太面包的制作。

  “培根猶太面包”是在猶太面包的配方中加入適量的煙熏肉碎丁。其他過程與猶太面包相同。

  三、金玉米面包的做法

  配方:

  面包專用粉5000克,

  金玉米預拌粉1400克(由玉米粉、小麥胚芽、香料等混合而成),

  鮮酵母250克,

  水3700克,

  面包松軟改良劑45克,

  人造奶油130克,

  食鹽115克,

  榛子仁(或核桃)1200克,

  葵花籽仁600克,

  葡萄干1200克。

  制作方法:

  (1)將以上所有原料進行攪拌:慢速5分鐘,快速3分鐘。攪拌后加入所有果仁,攪拌均勻;

  (2)在室溫條件下進行發(fā)酵,約20分鐘;

  (3)分割成700克的面團,揉圓后靜置10分鐘;

  (4)將面團揉圓,表面粘上白芝麻,進行最后發(fā)酵,在30-40℃條件下,發(fā)酵30-40分鐘,濕度為70%-80%;

  (5)在焙烤之前,用刀在面團上劃上花紋,爐溫在250℃時入爐,噴蒸汽爐溫降至220℃。焙烤30-40分鐘。


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